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- 为什么领导只喝酱香酒 看完你就明白了
为什么领导和成功人士都更喜欢喝酱香型白酒呢？看完酱酒VIP网的介绍，你大概就能明白这是为什么了。
第一，好喝，是因为它是纯天然原料和纯手工酿造，使得酱香酒无论是口感还是香气都是其他类型的白酒不能比拟的。
第二，好喝但不伤身体，其实无论是那种酒对身体都是有伤害的，但是酱香酒的酿造工艺将伤害降低了最低，适当喝酱香酒对身边还是很有好处的。
第三，优质酱香型白酒酒精浓度比较科学合理酒中易挥发物质比较少，对人体的刺激小，有利于人体健康喝酒就喝好酒，喝优质酱香型白酒，长年以来，领导人与成功人士喝酒也就只喝茅台镇优质酱香型白酒。
第四，物以稀为贵，因为产量少的原因，导致了优质酱香型白酒的供求关系不平衡，按照中国人的习惯，什么稀有什么就珍贵。
第五，习惯了喝酱香型白酒，再去喝其他的酒时，会觉得没有味道不是不习惯，而是觉得没有一种酱香型的酒味道好，有足够的内涵。展开评论点赞 - 酱香型白酒的12987工艺详解
相信很多朋友在看一些酱香酒介绍时,经常会看到“12987”的字眼,那么这串数字到底有着什么样的含义呢?今天,好酱网小编就带大家了解一下让人津津乐道的“12987”。
一个周期
12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。
两次投粮
12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。
重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。
其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
七次取酒
12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。展开评论点赞 - 一杯优质酱香型白酒的八大标准 缺一不可—好酱网
一杯优质酱香酒，这八大标准必须有！酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人，对它的了解越多，对它的喜爱也就会越深。懂与不懂酱酒，只差这篇文章。跟着好酱网小编一起来学习一下吧！
酱香型白酒为什么更贵？酱香酒除了茅台之外，其他品牌，整体价格同样不便宜。但是，市面上还能经常见到9.9元/瓶的酱香白酒，而且还宣传茅台镇窖藏、茅台镇原浆，和一瓶优质酱香酒，到底区别在哪呢？
一、买酱香找准地方
众所周知茅台镇是茅台酒的产地，也是酱香酒的集聚地，凭借多年酱香历史文化和独一无二的地理环境，酒质肯定高于其他地方，当然不否认其他地方出产的酱香酒不好，而是在茅台镇内能买到优质酱香的几率要比别的地方大很多。
二、酱味纯
好的酱香酒味道在于粮食的香气，酱味干净、优雅细腻，如丝绸般顺滑的感觉，不含其他杂味。
三、百元作为“品质线”
茅台镇酱香酒秉承传统酿造工艺，该工艺程序复杂，加上储存时间漫长，导致酱香酒的成本在白酒行业中稳坐钓鱼台。
四、香味定好坏
近年来出现各种五花八门判断酒好坏的方法（如酒花、酒色等），说实话这些都可以作假。好的酱香酒，香味是不能作假的，酱香酒的花香、谷香、果香都是很难做出来的。酱香酒独特之处在于空杯留香。
五、不上头
酱香酒香味细腻，不易醉，醉的时候头脑很清醒，与其他酒相比没有头重脚轻的感觉，而且喝醉之后没有想喝水的欲望，行里人都说“醉的斯文醒的快”。
六、酒质高于华丽包装
在这个看脸的年代，除了外在美，酒质不好无论花多大功夫做华丽的包装，还是没人喜欢。酒质好，外在也不会差，何愁无顾客！
七、留意酒的时间
大家都知道酒存放时间越长越好，越陈越香。
八、“金线”
市场上使用碎沙冒充坤沙的随处可见，而且还卖出几倍以上价格，虽然说好酒的标准很难量化，但是如果一杯酒出现有一条金线，这便是一瓶好酒。但是这个还是需要点经验才能分辨出来，普通酒友不建议使用。展开评论点赞 - 酱酒VIP网—纯粮酱香酒的酿造成本是多少 看完你还敢买廉价酒么
廉价的酱酒一般都不好，都是次级原料粮食酿出来，然后进行勾兑的。这些廉价便宜的酱酒根本不好喝。就拿酱酒的八轮发酵，七次取酒这一点人工劳力就值多少钱，然后每一轮次发酵还要加曲药，酒曲和原料比一比一，这成本又上来了。再加上酱酒必须存放三年才能上市售卖，时间的成本都超级贵。所以说，售价低于两百块的酱酒质量可想而知。酱酒是所有十二大香型中最复杂，成本最高的一款酒，也是利润最高的酒！跟着酱酒VIP网一起来了解一下吧~
其实酱香酒可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种,这三种不同工艺的酱香酒成本都不相同,而且即便是同一类酒,工艺标准、勾兑、窖藏标准、窖藏时间不同,都会对其成本有很大的影响。
我们就拿标准的坤沙酒为例来说,它所用的原料是仁怀地区所产的红樱子糯高粱,这种高粱价格在11.6元一公斤左右,坤沙酒出酒率较低,20%左右,按照此出酒率来算,一瓶500mml酱香酒单纯的高粱成本在29元左右。当然还有制取成本、酿制成本、勾兑成本、窖藏成本等,由于坤沙酒制曲时间长、酿制时间长、窖藏时间长、酿制工艺复杂、如此一算一瓶500mml标准的坤沙酒成本应该在70元左右。
当然这只是最标准的坤沙酒,如果对工艺标准、勾兑、窖藏时间要求更高,那么成本也会更高,而这也是坤沙酒普遍较贵的主要原因。
当然,并不是所有酱香酒成本都这么高,比如碎沙酒,它的出酒率较高、酿制周期短、工艺相对比较精简,因此它的成本要远低于坤沙酒,售价自然也便宜一些。而像翻沙酒,成本就更加低廉了,市面上20来块钱、30来块钱的翻沙酱酒比比皆是。展开评论点赞 - 什么价位的酱香酒用于收藏最合适
金沙酱香值得收藏，具有一定的收藏价值，酱香酒的酿造对于环境的要求极为苛刻，能出优质酱香酒的产区并不多，一百多元的金沙酱酒也有收藏价值，酒会越放越香醇，还要注意包装商标封膜的完整性，以及保存的条件，以保证品相的完美。
赖茅端曲值得收藏，赖茅端曲相信大家都不陌生,赖茅系列产品中非常火的一款入门酒,喜欢它的朋友非常多。赖茅端曲的酒香非常浓郁,酱香突出,能够闻到明显的焦香、曲香,闻着特别舒适。这款酒入口酱味儿也比较突出,整体口感非常柔和醇厚,回甜也比较快,但是有较明显的酸涩感,而且尾段收口较快,回味比较短暂,有断层感。
国康康10值得收藏，国康·康10是国康酒业旗下的一款大众年份酒,在这个价位很难找到一款真正的年份坤沙酱酒,但是这款酒比较例外。国康·康10的酒香非常浓郁,主要表现为酱香、焦糊香、粮曲香以及陈香的复合香气,非常协调舒适。这款酒入口非常柔和顺畅,酱味儿感非常突出,酒体非常细腻,下咽特别顺畅,没有杂味儿,层次感非常明显,落口特别爽净,但是这款酒在入口时有轻微的酸涩感,但整体表现非常出色。
普朗值得收藏，普朗也就是郎牌郎酒,是郎酒旗下非常火的一款入门级产品。普朗的酒香主要以酱香为主,还有曲香、焦糊香的复合香气,香气协调舒适。这款酒入口比较柔和,酱味也比较突出,虽然有丝丝的辛辣感和酸涩感,但是下咽比较顺畅,没有明显的邪杂味儿。但是这款酒的中段有断层感,尾段收口比较快,酒体不是特别醇厚细腻,但总体表现还是非常出色的。
以上是来自好酱网小编分享的老酒友建议收藏的酱香酒，用于收藏或者自己喝都很不错。展开评论点赞 - 清香酒和酱香酒 多喝哪个对身体更好
在历史更迭的过程中，酒非但没有被取缔更是衍出了许多不同种类的酒，制作白酒的厂家也越来越多，酒的种类也越来越多。那作为同样都是广受大众喜爱的酒，清香型的酒和酱香型的酒到底哪个更受欢迎呢?让我们跟着酱酒VIP网一起来看看爱酒的人是怎么说的。
一、酱香型白酒
酱香型白酒：以贵州赖凤酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温流酒；三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
二、清香型白酒
清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中最为知名的以杏花村的汾酒为首。今天就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。
清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和;甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。展开评论点赞 - 酱香酒的4大分类 到底哪种酱香酒最好喝
中国喝酒的人很多，选择的酒品也有很多，说起酱香酒，相信大家肯定都不陌生，在某宝上搜索酱香酒，就会出现坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒等等酱香酒，是不是看的可懵逼？到底是个啥意思？好酱网小编带你一起了解一下~
首先，应该明白“沙”是什么？
其实，沙，并不是我们平常见的沙子啊，沙土啊，它指的是酿酒用的高粱。“沙”是茅台镇特产的红缨子高粱，这种高粱细小色红，像沙一样，所以称为“沙”。
坤沙酒
跟“捆”读音相似，就是完整的意思，也可以叫做捆沙酒，顾名思义，就是整个高粱投下去产出的酒，也就是正宗的酱香型白酒，坤沙酒是严格按照酿酒工艺中最上乘的工艺：回沙工艺，所酿造出来的白酒，这个酿造工艺可以概括为“129873”。
意思就是：一年一次的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年贮存，也就是说一瓶上好的酱香坤沙酒出厂时，已经至少有五年的窖龄了。在这五年的时间里面，坤沙酒已经具有了三种典型香：酱香，窖底香和醇甜香，这三种典型体，可谓是缺一不可，如果缺少一种，就算不得是上好的坤沙酒了。
上乘的回沙工艺，可以说既有利也有弊，由于生产周期比较长，要三到五年的时间，在加上出酒率比较低，导致现在坤沙酒的价格可以说是一涨再涨，已经喝不起了，既然喝不起，那就尝试后面两种酱香酒，也不错！
碎沙酒
字面上的含义：就是把整个高粱都粉碎后加入曲药酿出的酒。
碎沙酒的生产周期很短，不像捆沙酒那样，九次才能够把高粱中的酒取完，碎沙酒是两三次就可以取完，这也在一定程度上决定了它的出酒率比捆沙酒要高，品质却不如捆沙酒。口感上比较单薄，层次感也是相对比较单一，有点发甜的感觉，回味还是相对来说比较干净的，碎沙酒最适合刚开始喝酱香酒的“酒鬼”！
翻沙酒
就是用捆沙酒九次蒸煮过后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药蒸馏酿造出的酒，它的生产周期比较短，出酒率较高，由于一开始的原料控制就没有那么高的水准，这就决定了它的品质就不是很好，口感上容易出现苦味，糊味等邪杂味。
串香酒
也叫做丢糟酒，相对于上面三种酒来说，这种酒真的是难以下咽。串香酒的原料就是九次蒸煮过后的酒糟，加上一些食用酒精蒸馏过后酿出的酒，然后加上香精，调成酱香味道，既然是用食用酒精加上香精勾兑而成，成本低廉。展开评论点赞 - #新人报道# 酱香酒5大产地分别是哪里 集天时地利人和为一体
酱香型白酒主要有五个产区，分布在中国17个县市：中国酱酒核心产区——仁怀；中国酱酒黄金产区——赤水河；中国酱酒长江上游产区——川派产区；中国酱酒其他产区——湘、桂、鲁等地。跟着酱酒VIP网一起来了解一下吧！
1、中国酱酒产区——湘、桂、鲁等地
由于历史的原因，中国酱酒除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业。
代表企业有湖南武陵、山东云门、广西丹泉、北京华都、湖北珍珠液、黑龙江龙江龙、福建福茅等。这些区域由于酱酒企业个体数量较少，尚形不成产区概念。但由于近年来大资本的介入和企业品牌本身的运作，这些企业也逐步快速成长，共同壮大了中国酱酒市场。另外，由于酱香型白酒大热，很多其他香型的知名酒企，也在转向酱香型白酒的开发生产。
2、川酱产区——四川白酒金三角
四川本是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。尽管人们对川酒的认识主要停留在浓香型白酒上，但近10年来该区域已经逐渐杀入酱香型酒领域，生产出口感品质都不同于贵派酱香的经典产品，形成川派酱香。
3、黔酱其他产区——贵州省其他县市
作为中国的产酒大省，贵州很多中小型酱香型白酒企业也开始加速扩产。除了上面提到的区域，很多小产区也凭借着人们对贵州酱香型白酒的认知逐渐形成规模。
4、中国酱酒黄金产区——赤水河产区
赤水河谷被称为中国酱酒最大的酒窖，是中国酱酒的黄金产区，更集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。
赤水河被人们亲切地成为美酒河，赤水河发源于云南东北部镇雄县，一路穿越深山峡谷，向东流经贵州的毕节、大方两地后，到达仁怀的茅台镇。在这里，赤水河猛然掉头向北，经贵州习水，进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上，最后在四川合江汇入长江，全长523公里。赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了中国酱酒的黄金河谷。
5、中国酱酒核心产区——仁怀产区
“中国酱酒看贵州，贵州酱酒看仁怀”，仁怀市作为中国酱香白酒发祥地和主产区，被誉为“中国酒都”。近年来，在贵州茅台酒的引领下，仁怀酱香酒以其不可复制的酿造环境、恪守技艺的工匠精神、历久弥新的酿造文化，不断传承、发展、壮大。展开评论点赞
