酱香型白酒按其生产工艺分为坤沙酒碎沙酒翻沙酒串沙酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。快来跟着酱酒VIP网一起了解一下吧~
一、坤沙酒
“坤”是完整、整个的意思,“沙”指代高粱,这是贵州当地的叫法,坤沙就是完整的高粱。我们常说的坤沙酒即是用完整的高粱酿造而成
经常听到的“12987酿造工艺”其实指代的就是“坤沙工艺”,也只有坤沙酒才是完整的执行了一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这一传统酱香酿造流程。
坤沙酒出酒率低,酿造时间长,品质级别最高,具有大曲酱香白酒的典型风格。
二、碎沙酒
碎沙酒则不同,使用的是完全破碎的高粱酿制。由于高粱被打磨成粉状,生产周期大大缩短,取酒也不需要取7次酒,一般2-3次就取完了,而且出酒率更高。
这样的酒甜味足,酱香弱,为了让碎沙酒带上酱香味,很多酒企的做法是在发酵的时候加入坤沙酒的酒糟在里面,以增加风味。
市面上很多便宜的酱酒都是碎沙或是碎沙+坤沙,口感远不如酱香风味丰富细腻。碎沙酒甜味足、入口柔和,但是酱香发闷,很多碎沙都是前段酒香醇正,但细品不细腻连绵,层次感和醇厚感弱于坤沙。
三、翻沙酒
12987工艺中的“8”代表八次蒸煮,八次以后的酒就不能要了,而翻沙则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和酒曲后酿出的酒、相当于是坤沙酒的废物利
翻沙酒生产周期短,出酒率高,品质较差,口感酱香味极为寡淡,杂味明显。
市面上除开一些小作坊也很少有完全意义上的翻沙酒,因为酱香确实太弱了,很多是翻沙+坤沙酒混合,以增加酒体的风味层次。
四、串沙酒
串沙酒（窜沙酒、窜香酒）是取坤沙酒第9次蒸煮后废弃的酒糟，再加入食用酒精蒸馏，这种酒质量非常差，成本很低，严格意义上来讲，窜沙酒不能算是酱香酒。
