以下是好酱网为您分享的，蒸馏酒时为什么要掐头去尾的相关知识。
掐头去尾就是蒸馏白酒时候，单独摘取酒头酒尾酒头部分易挥发物质含量高，酒尾部分沸点高的物质含量高。为了减少酒内的醛类物质含量，蒸馏酒时进行掐头去尾，控制温度，来降低白酒中醛类含量以降低酒中总醛的含量。
在白酒蒸馏过程中，我们经常提到的二句话是“掐头去尾”“大火烧开中火出酒大火追尾”可见掐头去尾和火候掌控的重要性糯米洗干净，蒸熟，彻底放凉，再倒入容器，加入酒曲，再加入少许凉白开，然后密封好放在温度。
去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸8高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，玻璃坛子用来接酒，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇，酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算。
在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量 三甲醇 果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，410克即可引起严重中毒尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇。
需要在白酒生产中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾，原酒新酒不要马上用，应陈放之后再用于调酒，酒基需要活性炭净化处理。
蒸馏时应尽量把酒精芳香物质醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法，尽量除去杂质。
