一个开快餐店的老板，菜单三十七样。 听着挺丰富，实际是灾难。备料压了四万多，冰箱塞不下，每天倒掉的菜能装两桶。出餐要十二分钟，中午那波上班的人等不及，转身就走。 他跟我说：我这店什么都有，怎么就是没人。 我说你什么都有，就是没有一样让人记住的。 后来他把菜单砍到八样。 第一个人月，流水掉了百分之十五 砍完的第一个月，老客人来了找不到自己常点的那道菜，走了不少。他慌得不行，想加回去。 我说你再撑一个月。 第二个月，流水回来了。第三个月，比原来高了两成。 变化不在菜单上，在后厨。 备料从四万降到一万二。出餐从十二分钟压到五分钟。倒掉的菜从两桶变半桶。他原来雇三个人，现在两个人就够，自己还能一周休一天。 他说了一句话：我以前以为菜多才叫丰富，现在才知道，菜多只是把我自己累死。 为什么「什么都做」的人，最后什么都做不成 道理特别朴素：你的时间和精力是有限的。 三十七样菜，你每样只能分到三十七分之一的精力。别人只做八样，每样能分到八分之一。时间一长，人家的招牌越来越硬，你的每一样都停在「还行」。 书里举过两个例子。 一个是史玉柱的公司，保健品做了很多款，真正火遍全国的只有脑白金。 一个是淘宝店。你去看那些做得好的店，往往就一款主打，这一款的销量能顶其他所有款加起来。 不是他们不想多做，是他们知道：把一个点打穿，比在十个点上各挖一米，有用得多。 越简单的模式越容易成功，越简单的产品结构越容易成功。这句话我信了很多年。 怎么砍，按这四刀来 第一刀，砍销量。把过去三个月的销量拉出来排序，最后百分之三十直接去掉。这些产品占着位置、占着备料、占着你的注意力，贡献却接近于零。 第二刀，砍毛利。有些东西卖得好但不赚钱，还特别费时间。算一下每样的「每小时毛利」，最低的那几个，砍。 第三刀，砍复购。只被买过一次的，说明它没有回头客。没有回头客的产品，不值得留在菜单上。 第四刀，也是最难的一刀：留下那个「能代表你」的。 砍到最后你会发现，真正撑着你这家店的，可能就两三样。把这三样做到这条街最好，比你有三十七样都强。 我还见过反着来的。 一个做卤味的，一年上五个新品，每个只做三个月，卖不动就换。三年上了十五个，一个都没留下。 他说我这叫快速试错。我说你这叫每次都从零开始。试错的前提是你有一个基本盘，基本盘都没有，那不叫试错，叫漂。 聚焦不是一辈子只做一样 这里要澄清一个误会。 聚焦不是让你永远只卖一个东西，是让你先在一个点上做到比别人好，再谈扩。 顺序反了就会死。你还没有一个能打的产品，就急着铺开，铺出去的每一样都是半成品。 那个快餐店老板，今年加了四样新品。但这次不一样——他是先把八样里的三样做成了招牌，客人进门就点，才敢加。 他说现在加新品不慌了，因为知道底线在哪儿：新加的东西，不能影响那三样的出餐速度。 这就是聚焦给人的底气。你知道自己靠什么活着，就不怕试别的。 什么都想要的人，最后什么都留不住。 书里这一类思维还有几十个，我整理成了电子版。想深入读的，联系我，免费发你。 作者｜陈卫军 《赚钱思维》《持续成交》作者 只研究一件事：普通人怎么赚到钱，小生意怎么持续成交。 本文为陈卫军原创，转载请注明作者与出处，请勿删改。© 2026 陈卫军 版权所有
