期刊：LWT-Food Science and Technology；影响因子：6.2947
原文：10.1016/j.lwt.2022.113840
研究对象：乌鳢黏液提取物（SEM）
研究目的：探究乌鳢黏液提取物（SEM）对大肠杆菌的抑菌性能及其在冷冻鱼片保存中的作用
研究手段：非靶向代谢组学、蛋白质组学等
研究内容及结论：天然抗菌剂在食品中的应用引起了人们的广泛关注，主要是因为它们具有多种益处，包括无毒、良好和广谱抗菌作用。近年来，由于其独特的特性，已经从鱼类中获得和鉴定了各种天然活性物质，其中一些被证明可以有效防御食源性病原体。在这项研究中，对Channa argus的皮肤粘液提取物（SME）进行了针对大肠杆菌的功效测试。进一步评估了其在冷藏鱼片保存中的应用。结果表明，SME能有效抑制大肠杆菌的生长。扫描电子显微镜和激光扫描共聚焦显微镜分别观察到明显的细胞形态损伤和细胞死亡率。代谢组学分析显示，SME应激下的主要代谢途径受到干扰，导致代谢产物光谱发生显著变化。此外，SME处理可以将冷冻鱼片的保质期延长约3天。综上所述，本研究为C. argus的SME对大肠杆菌的抑菌作用提供了新的见解，并验证了其在冷藏新鲜鱼片保存中的潜在应用价值。
利用蛋白质组学研究乌鳢黏液提取物SEM的组成成分，LC-MS/MS分析结果发现，载脂蛋白AI、凝集蛋白、免疫球蛋白、组蛋白、铜蓝蛋白、热休克蛋白和溶菌酶得分较高，其中凝集素和组蛋白均对致病菌有良好的抗菌活性，表明乌鳢的SME由多种高效的抗菌成分组成，有助于抑制微生物的生长和增殖。
参考文献：Leng W, Wu X, Xiong Z, et al. Study on antibacterial properties of mucus extract of snakehead (Channa argus) against Escherichia coli and its application in chilled fish fillets preservation[J]. LWT, 2022, 167: 113840.
