期刊：Food Control；影响因子：6.6521
原文链接：DOI: 10.1016/j.foodcont.2021.108110
研究对象：新型细菌素（AMYX6）
研究目的：探究AMYX6的抑菌性
研究手段：蛋白质质谱鉴定等
研究内容及结论：浮游性沙门氏菌及其生物膜通过食物链威胁人类健康。然而，可对抗这种威胁活性的细菌素资源仍然有限。本研究从尼罗罗非鱼肠道中分离出一种由解淀粉芽孢杆菌JDF-17产生的新型细菌素（AMYX6）。Akta净化器和纳米级液相色谱串联质谱的分析结果显示，其氨基酸组成为PVFLSDHIRIQ，分子量为1323.73 Da。AMYX6对肠炎链球菌CMCC（B）50335（S.Enteritidis35）有抑制作用。AMYX6还表现出良好的耐热性和耐酸碱处理，并对胰酶、蛋白酶K、木瓜酶和胃酶等酶敏感。AMYX6对Enteritidis35的最低抑菌浓度为12.17 μg/mL，低于大多数细菌素的报告水平。此外，AMYX6可显著抑制（p < 0.05）浮游S. Enteritidis35细胞，降低其活力。Enteritidis35生物膜形成也明显受到抑制（p < 0.05）。电子显微镜观察显示，AMYX6破坏S.Enteritidis_35细胞膜的完整性，导致细胞质内容物外泄和细胞变形。综上所述，新型细菌素AMYX6在食品安全和控制方面为控制肠炎链球菌的浮游或生物膜状态提供了良好的潜力。
利用蛋白质组学表征细菌素的分子质量和氨基酸序列，质谱分析表明，AMYX6是一种分子量为1323.73 Da的肽段，其氨基酸序列为PVFLSDHIRIQ。本研究首次测定了AMYX6的分子质量。对AMYX6氨基酸序列的BLAST搜索显示与先前报道的蛋白质没有类似的匹配。
参考文献：Xiang Y Z, Zhang Y M, Liu Y Y, et al. Purification, characterization, and antibacterial and antibiofilm activity of a novel bacteriocin against Salmonella Enteritidis[J]. Food Control, 2021, 127: 108110.
