期刊：Molecular Breeding；影响因子：3.2973
原文链接：DOI: 10.1007/s11032-021-01238-9
研究对象：小麦高分子量谷蛋白亚基（HMW-GSs）
研究目的：探究小麦HMW-GSs翻译后修饰对面制品品质的影响
研究手段：蛋白质组学等
研究内容及结论：小麦粉的独特特性使小麦成为了全球主要的粮食作物。高分子量谷蛋白亚基（HMW-GSs）是决定小麦粉品质的最关键因素之一，其负责通过链间二硫键形成谷蛋白聚合物结构。本研究鉴定了一种新的HMW-GS Dy10等位基因（Dy10-m619SN）。该等位基因编码的氨基酸替换（丝氨酸到天冬酰胺）导致部分翻译后切割，从而产生两个新的多肽。这些新肽破坏了麸质蛋白之间的相互作用，因为链间二硫键的可用半胱氨酸残基数量发生了相关变化。因此，DY10-m619SN的表达减小了麦谷蛋白聚合体的大小，削弱了麸质性，从而在不改变麦谷蛋白/醇溶蛋白比率的情况下，改善了面制品的制作品质。本研究阐明了HMW-GSs的翻译后加工过程，为小麦育种提供了新的遗传资源。
利用蛋白质组学测序技术研究小麦HMW-GSs的翻译后修饰情况，对来自野生小麦的DY10以及来自突变体的Full-DY10-m619SN和N-DY10-m619SN进行C-末端测序。结果显示，DY10、Full-Dy10m619SN和N-DY10-m619SN分别包括HVSAEQAASPM、HVSAEQAANPM和HVSAEQQAAN序列。这些结果表明，N-Dy10-m619SN是Full-Dy10-m619SN在第619个残基（Asn）后的部分翻译后裂解的产物。
参考文献：Wang Y, Chen Q, Li Y, et al. Post-translational cleavage of HMW-GS Dy10 allele improves the cookie-making quality in common wheat (Triticum aestivum)[J]. Molecular Breeding, 2021, 41: 1-15.
