凝结多糖产品简介
凝结多糖是一种由细菌发酵产生的胞外多糖，分子结构为线性的 β-(1→3)-D-葡聚糖。其水分散体系具有独特的热诱导凝胶特性：中等温度下形成低强度“低位凝胶”，80 °C 以上形成强韧且热不可逆的高位凝胶，在高温杀菌条件下也不熔融。
凝结多糖以可得然胶为核心，属于微生物多糖体系中高度功能化的一支。与传统水胶体相比，它最大的差异在于“热凝结”特性：能够在不同温度窗口形成低位或高位凝胶，并在高温杀菌和冷冻解冻条件下保持结构稳定。这一特性使其在肉制品、面制品、水产制品以及各种高温加工食品中具有不可替代的质构工程价值，也为冷冻预制菜肴、即食食品和植物基产品的快速发展提供了有力的质构支撑。从供给端看，全球产能高度集中在少数几家发酵企业，特别是亚洲地区的大型生产基地，这种集中度在一定程度上强化了产品定价权和技术话语权。
根据QYResearch最新调研报告显示，预计2031年全球凝结多糖市场规模将达到6700万美元，未来几年年复合增长率CAGR为7.3%。
全球凝结多糖市场前8强生产商排名及市场占有率（基于2024年调研数据；目前最新数据以本公司最新调研数据为准）
来源：QYResearch化工与材料研究中心。行业处于不断变动之中，最新数据请联系QYResearch咨询。
全球范围内，凝结多糖主要生产商包括Organo Food Tech Corporation、Mitsubishi Corporation Life Sciences、河北鑫合生物化工、潍坊市海奥斯生物科技等。2024年，前五大厂商占据大约61%的市场份额。
主要驱动因素:
消费端对即食、方便、预制等产品的接受度不断提高，企业在保持风味的同时更关注复热后口感和结构完整性，凝结多糖能够通过少量添加显著改善保水性、弹性和切片性，成为配方中兼具“提质”和“降本”的关键工具。
主要阻碍因素:
凝结多糖为发酵产物，发酵时间长、成本高，限制了其在低端或大宗产品中的广泛应用。
行业发展机遇:
在健康化趋势下，低脂肉制品、功能性面制品以及特膳食品的占比持续提升，凝结多糖既可以在一定程度上替代脂肪，又具备膳食纤维属性，易与“减脂、轻负担”等概念结合。
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