做餐饮总被 “三高”（高租金、高人工、高物料）压得喘不过气？某中餐外卖品牌用 “成本 10 元卖 9.9 元” 的反常识操作，3 年开 101 家店，月营收 1200 万，单店年净利 48 万，还实现 100% 盈利。 拆解完发现，其核心不是 “低价内卷”，而是一套 “成本重构 - 流量聚合 - 多元变现” 的轻资产模型，尤其适合想做连锁餐饮的创业者。下面从实操角度，拆解这套模式的 3 个核心破局点。 一、成本端：3 步把 “三高” 砍成 “三低”，毛利空间直接提 15% 传统外卖店租金 + 人工 + 物料占营收 75%，基本没利润。这家品牌把三项成本压到 60% 以下，关键在 3 个动作：
- 租金：放弃 “旺铺执念”，选 “功能性选址” • 实操逻辑：外卖不靠线下客流，选 “写字楼地下室 / 社区底商”，租金仅核心商圈 1/4，单店月租金 8000-1.2 万。 • 案例参考：北京朝阳某店（写字楼 B1 层），月租金 1 万，日均流水 1.8 万，租金占比仅 1.85%。 • 避坑提示：优先选 3 公里内写字楼 / 社区密集的区域，保证订单密度，弥补地段流量不足。
- 人工：去技能化，4 个人干传统 10 个人的活 • 核心动作： ◦ 砍岗位：取消厨师（中央厨房预制餐）、取消收银员（全线上支付）； ◦ 提效率：门店仅需 4 人（分装 + 打包 + 对接配送），培训 3 天上岗，人均日处理 85 单（传统店仅 38 单）。 • 成本对比：单店月人工 1.5 万，占营收 8.3%（行业平均 22%），一年省 18 万。
- 供应链：F2C 直采，物料成本降 25% • 搭建路径： a.找产地：直接对接山东 / 河北蔬菜基地，跳过批发商； b.建中央仓：集中分拣 + 统一配送，损耗率从 8% 压到 2.8%； • 数据对比：青菜采购价 1.2 元 / 斤（中小餐馆 2 元 / 斤），单店日均省 320 元，年省 11 万 +。 二、流量端：3 维获客，单店日均 450 单（超行业 150%） 9.9 元套餐是 “流量钩子”，但要避免 “亏了流量还不赚钱”，关键在 “精准获客 + 高复购”：
- 平台流量：借势 “特价专区”，新客转化率 28% • 实操步骤： ◦ 绑定美团 / 饿了么 “特价专区”，用 “9.9 元两荤一素” 占品类搜索前 3 位； ◦ 算好成本：单份佣金 1.78 元（18% 平台抽成）+ 物料 8.2 元，亏 1.08 元，但靠后续变现覆盖。 • 关键提示：别盲目降价，选 “高频刚需套餐”（如工作餐），保证用户复购率。
- 跨界导流：锁定 “上班族”，获客成本仅 3.2 元 • 合作逻辑：找目标客群集中的场景（写字楼健身房 / 便利店），双向导流： ◦ 健身房：办卡赠 3 张 9.9 元外卖券； ◦ 便利店：消费满 20 元兑 5 元立减券； • 数据效果：2024 年新增 28 万用户，获客成本是平台竞价的 1/5，复购率 42%（平台新客仅 25%）。
- 体验裂变：5 分钟配送，用户自发拉新 35% • 落地方法： ◦ 在配送半径内的写字楼 / 社区设 “楼栋掌柜”（兼职），提前存热门餐品； ◦ 实现 “下单 - 送达≤5 分钟”，解决传统外卖 “凉、慢” 痛点； • 裂变效果：用户主动分享到同事群，35% 新客来自口碑，裂变成本趋近于 0。 三、盈利端：跳出 “卖餐赚钱”，非餐收入占比超 60% 9.9 元套餐微亏（0.5-1 元 / 份），但靠 3 个后端变现点，实现整体盈利：
- 跨界返点：单客年贡献 52 元，覆盖亏损还净赚 46 元 • 操作逻辑： ◦ 找匹配用户需求的合作方（旅游平台 / 电影票务 / 饮料品牌）； ◦ 用户下单赠 “旅游满减券 / 1 元换购饮料”，成交后拿 8%-18% 返点； • 收益数据：2024 年返点收入 1.78 亿，42 万活跃用户单客年贡献 52 元，覆盖 6 元 / 年的套餐亏损后，净赚 46 元。
- 场景广告：外卖盒当 “广告位”，年营收 1.12 亿 • 变现路径： ◦ 广告载体：外卖盒、筷子套、保温袋（日均曝光 3.2 万次）； ◦ 招商对象：本地理发店 / 教育机构 / 奶茶店，单份广告 0.8 元； • 盈利水平：日均广告收入 2.56 万，毛利率超 90%，某教育机构投 8 万 / 月，获客成本 250 元（行业平均 400 元），复投率 75%。
- 供应链输出：从 “自营” 到 “赋能”，年增收 8600 万 • 业务模式： ◦ 为 210 家中小外卖店提供 “生鲜采购 + 预制餐配送”； ◦ 按采购额 6% 收服务费，同时赚批量采购差价； • 盈利对比：供应链毛利率 18%（自营外卖 12%），既拓宽收入，又降低对自营门店的依赖。 四、给餐饮创业者的 3 个实操启示 1.成本要 “数据化”：别凭感觉控成本，像这家品牌一样，把租金、人工、物料占比量化到 5%、8.3%、46.7%，才能找到优化空间； 2.盈利别 “单靠餐品”：至少设计 2 个非餐盈利点（如广告 + 返点），避免食材涨价 / 竞争加剧导致利润崩盘； 3.扩张走 “轻资产”：用 “中央厨房 + 轻资产门店” 模式，单店投资 60 万（传统店 150 万），回收期 8 个月，快速扩张还不压资金。 总结 这家品牌的成功，不是靠 “低价赔本赚吆喝”，而是把 “用户” 当成核心资产 —— 用 9.9 元套餐圈住精准用户，再靠后端变现把 “流量” 变成 “利润”。 对餐饮创业者来说，现在不是 “比谁口味好”，而是 “比谁模式好”。学会成本重构、流量聚合、多元变现，哪怕卖 9.9 元的外卖，也能做成百店盈利的生意。
