鱼香肉丝原视频做法（评价只有咸味）：
小时候我家的年夜饭不是每年都有大鱼大肉，但是我妈能把普通的瘦肉做的比大鱼还好吃。今天就用我妈的方法教大家做一道鱼香肉丝。
首先把瘦肉切成丝，然后加半勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一个蛋清，最后加一勺淀粉，用左手抓拌均匀，腌制 9 分钟。 接下来调一个鱼香味的酱汁，碗里面加两勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、一勺白糖、一勺淀粉，最后加少许清水，搅拌均匀备用。 锅中油热下入肉丝，炒熟后出锅备用。 另起锅，油热下入葱、姜、蒜、小米椒，爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油下入青红椒、黑木耳、胡萝卜丝，大火翻炒至断生，下入肉丝，淋上调好的酱汁，最后大火翻炒 5、6、7、8 下出锅。
按下面评价修改一下，酱汁的做法： 淀粉水，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺半白糖，一勺香醋，一勺料酒先调汁试试，葱姜蒜爆香炒肉丝，豆瓣酱放半勺，按照正常盘子大小应该不咸不淡偏点甜。
第一次做好像只放了半勺糖，不太记得清了。豆瓣酱记得只放半勺。
油肉拌面：
如何在家也能做出餐厅口感的过油肉拌面？其实一点也不难，今天跟着我的脚步一起做起来。
- 先准备几根干辣子，然后用开水把它泡发。
- 新鲜牛肉一块，顶刀把它切成钢镚片。因为过油肉拌面的牛肉需要腌制上浆，所以对部位的要求不是很高。
- 牛肉中加入一勺盐、一勺鸡精、少许的胡椒粉去腥、一勺生抽提鲜、一勺老抽上色，将所有调料充分的抓入到牛肉中，把牛肉抓至起胶粘手，这个状态就可以了。
- 再往牛肉中打入一个鸡蛋清，这样做的目的是使浆好的牛肉吃起来更加嫩滑、不塞牙。方法同上将蛋液充分的打入到牛肉纤维组织中，然后再加入一把干淀粉，继续把所有淀粉也打入到牛肉中，换个小碗封油备用，加点食用油更好锁住水分。
- 干辣子也泡好了，先把它切成节再把它剁碎，切的越碎炒出来的颜色就越好看，同时香味也更浓郁。这里建议多泡一会、多剁一会。
- 再来准备一些辅料，我选择的是青红椒还有洋葱，还有放木耳的、加白菜的。我个人这两种食材都不喜欢，所以就没放。我觉得青红椒又能出色又能出香，洋葱更能提味就已经足够了。具体喜欢吃什么菜就要看个人了，喜欢吃什么就放点什么，不要卡的太死。在家做只要讨好自己就 ok 了。
- 平时家里买蒜我建议买一些新蒜不要买干蒜，新蒜香味炒出来更加浓郁。再来点姜末，先切丝再切末。因为是肉菜，所以姜末可以很好的去腥增香。再来点葱花，量不用太大，因为辅料里已经有洋葱了，葱花主要是为了炝锅的时候提一个香味。
- 做这道菜西红柿的量不用太大，因为我用的西红柿比较小，所以用了两个。家里如果西红柿大的话切一个就足够了。西红柿在这道菜里起到的主要作用是挂汁和轻微的上色，所以不能太多，太多一酸会影响整道菜的出品质量。
- 锅中下宽油，油温 180 度，约 6 成热的时候下入牛肉片，大火把它拉至 20 秒，只要牛肉一变色就立刻捞出，时间长就老了。
- 把蔬菜也过下油，这样能更好的激发出蔬菜的香味，同时锁住它的水分。
- 锅中留底油，下入干辣椒酱和葱姜蒜大火炒出香味，然后下入西红柿丁，继续翻炒出汤汁和沙。少来一点五香粉还有花椒面，继续翻炒出香味。
- 倒入刚才拉过油的蔬菜还有肉片，大火翻炒，充分炒出它们几种食材的香气，让它们充分融合。
- 沿锅边甩入适量的生抽 (一勺)，量可以稍微略大一点，提鲜提味就靠它了。因为是拌面所以不能太干，再甩入半手勺的开水，再下入盐(半勺)和鸡精调味，继续大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。
- 这道菜不易炒久，炒久肉片容易发柴、发老。
炒茄子：
半个茄子削皮，切条。泡水里。
三个绿辣椒，一个西红柿，西红柿切块。
油热倒入蒜末爆香，倒入辣椒西红柿炒熟，倒入盐半勺，味精适量，花椒面多半勺，翻炒。再倒入茄子翻炒，可加适量水。
菜熟出锅前尝一个味道。
新疆大盘鸡
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我这是半只鸡，正好二斤，新鲜的鸡肉不用焯水，所以一定要把它反复的清洗干净，标准为洗到水完全清澈为止，然后用厨房纸彻底的把水分吸干。如果不吸干水分，会导致鸡肉在锅内炒的时间过长，一方面是不香，另一方面是容易老。
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配菜是这些（屏幕展示配菜），把它们全都切成滚刀块，辣椒尾端的籽直接片掉不要。再准备 3 片姜，两段大葱，4 粒大蒜，拍破。
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香料就很简单了，这里重点说一下桂皮，跟大拇手指甲盖一样大小就行，千万别放多，做任何菜都一样，桂皮只要放多了，会导致整道菜的香料味过重，这个菜就没法吃了。对于干辣椒，正常应该使用干的二荆条，但是我没有，就用这种代替了，把它直接剪成大块。
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家里吃饭的勺，满满两勺白糖，用冰糖会更好一些，用量是 40 克，加入两勺清水，水的用量是糖的体积一半。家庭炉灶炒糖色，使用中火，火力太小了，糖色容易反沙，朝着一个方向搅动，不要来回乱搅。
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首先糖会全部融化，然后会变成这种大泡泡，继续搅拌，糖浆会越来越粘稠，当看到边缘的糖浆开始上色之后，立刻转为最小火，当糖浆变成像洗洁精一样，绵密的细泡沫，出现大泡的一瞬间，倒入鸡肉，立刻翻炒均匀。鸡肉吸干了水分，分下锅一点都不会炸。
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炒鸡肉的这一步非常的关键，要全程开着大火，先把底下水汽炒干，把鸡肉本身的油脂逼出来，炒到每一块鸡肉上都带着焦边，这个时候下入葱姜蒜，1/3 的洋葱，转成中火翻炒出香味，炒至洋葱微微变软，倒入香料和辣椒，闻到香料的味道之后，转为最小的火，切记一定转成最小火。
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加入满满一勺的郫县豆瓣酱，炒豆瓣酱如果用大火就糊了，豆瓣酱炒出香味，去除它的生豆腥味，这时候淋入三勺生抽，一勺老抽，火力稍微调大一点，把酱油的齿香味激发出来，然后就加入开水，水要完全没过鸡块，因为炖的时间比较久。
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这时候加入1/3 茶勺盐，一勺白糖提鲜，一茶勺鸡精 ，刚才切好的绿辣椒加进去一半，转成大火，把汤彻底煮沸腾，水开之后盖盖，转成比最小火稍微大点的火，先炖 30 分钟。
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时间到了之后下入土豆块，给它扒拉匀乎，盖盖转成最小火炖 20 分钟，时间到把里面的香料往外挑一挑，转成大火收汁。大盘鸡的汤汁不能收的太干，要留点拌饭拌面条，汤汁收到满意的程度，把剩下的青红辣椒和洋葱倒里头，再来上半头大蒜，配菜进锅再炖 1 分钟，关火出锅。
简介：
准备物料：5个鸡腿，剁成块，洗到没有血水，清澈为止，用厨房纸彻底的把水分吸干。如果不吸干水分，会导致鸡肉在锅内炒的时间过长，一方面是不香，另一方面是容易老。2个绿辣椒，1个红辣椒，一个大土豆，全部切成滚刀块。3分之一洋葱切片。准备大蒜、大葱段、3片姜。
放入适量冰糖(六块)和水，水的用量是糖的体积一半，中火冲着一个方向搅动，炒糖色：
变为黄色后，改小火，先是小气泡，再会出现大气泡，出大气泡一瞬间倒入鸡块。倒入鸡块后改大火，把鸡肉本身的油脂逼出来，炒到每一块鸡肉上都带着焦边 。
接着加入：大蒜、大葱段、3片姜、3分之一刚才切的洋葱。转中火炒出香味。
再倒入香料包。炒一会儿。
倒入3勺生抽、1勺老抽，开大火把酱油的齿香味激发出来。
然后就加入开水，水要完全没过鸡块。加入半勺盐，一勺鸡精 ，刚才切好的绿辣椒加进去一半，转成大火，把汤彻底煮沸腾，水开之后盖盖，转成比最小火稍微大点的火，先炖 30 分钟。
时间到了之后下入土豆块，给它扒拉匀乎，盖盖转成最小火炖 20 分钟，时间到后转成大火收汁。大盘鸡的汤汁不能收的太干，要留点拌饭拌面条。
汤汁收到满意的程度，把剩下的青红辣椒和洋葱倒里头，再来上半头大蒜，配菜进锅再炖 1 分钟，关火出锅。
