莴笋炒肉

食材准备

1. 猪里脊 后腿 (瘦) 猪五花也行(相对肥)
2. 莴笋半根(切菱形片)
3. 蒜切片
4. 生姜 切丝
5. 小米辣 切丝或斜刀片(配色增香)

调料准备

腌肉调料

1. 料酒一勺 、生抽一勺(与猪肉混合腌制 10 分钟)、胡椒粉、老抽、蚝油
2. 淀粉半勺 油少许(锁住水分，保持嫩滑)

炒制调料

1. 盐适量、耗油 半勺 最后调味用
2. 白糖一小勺 (可选) 提鲜

烹饪步骤

1. 给莴笋加一勺盐腌制 10 分钟 杀出水分 用清水洗净拧干水分
2. 热油把肥肉练出油脂 倒入腌好的瘦肉 大火快速划散 再来一点料酒 姜蒜小米椒 炒出香味 倒入莴笋 调味加盐 生抽 少许味精

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