维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，主要作用是参与机体代谢的调节。大多数维生素机体都不能合成或者合成量不足，不能满足机体的需要，必须通过膳食获取，人体一旦缺乏维生素就会导致代谢失衡、免疫力下降，各种疾病就会趁虚而入。
怎样知道自己是否缺少维生素
维生素是维持人体正常机能代谢的必需品。维生素的品种很多，仅有少数能在人体内合成，如有些维生素是由肠道内细菌合成，绝大多数维生素必须从食物中补充供给。人体对维生素的需要量很少， 一般的日常膳食就可得到充分的供应，不必再进行补充。当身体维生素缺乏时，首先了解自己的身体里缺什么元素以及需要的摄取量，科学补充，以免体内维生素过量对身体造成不必要的危害。
各种维生素缺乏都会出现不同的症状，但是症状通常没有特异性。因此，如果想要判断具体是哪一种维生素缺乏，建议去医院进行检查。
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维生素与人体的健康关系
维生素A
与人体的健康关系：维生素A为脂溶性，对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长，促进“视紫质的”的再生，预防夜盲症及角膜软化症，增强对感染疾病的抵抗力。老年人的上皮细胞容易受到损伤，抵抗力也相对较低。因此，适当补充维生素A很有必要。
维生素B1
与人体的健康关系： 维生素B1缺乏时下肢软弱无力、肌肉酸痛、厌食、体重下降、消化不良和便秘。此外，还会有头痛、失眠、不安、 易怒、健忘等神经系统疾病症状，严重缺乏时，会出现以心功能障碍为主要症状的脚气病。
维生素B2
与人体的健康关系：维生素B2缺乏时会引起口角破裂溃烂、口腔黏膜溃疡，出现各种皮肤疾病，手脚有灼热感觉，眼睛怕光、流泪、有烧灼感、视物模糊，容易疲劳。
维生素B6
与人体的健康关系：维生素B6是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。参与多种代谢反应，尤其和氨基酸代谢有密切关系， 维生素缺乏症的主要表现为脂溢性皮炎等炎症，还有食欲缺乏、恶心、头晕、易激怒等。婴儿和儿童缺乏的主要症状是抽搐，腹泻、贫血和癫痫发作等。
维生素B9
与人体的健康关系： 维生素B9叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。维生素B9缺少会导致巨幼红细胞性贫血、神经管畸形、唇腭裂、抑郁症、肿瘤等疾病。
维生素B12
与人体的健康关系：维生素B12 (氰钴素)是身体正常生长和红血球生长所不可或缺的，有助于维持神经系统的健康。缺乏会引起贫血、 皮肤苍白、眩晕、手脚冰冷、四肢感觉异常等。
维生素C
与人体的健康关系：维生素C为水溶性，又被称为“抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂，主要是维持血管、肌肉、骨骼、牙齿等器官的 正常功能，尤其能增强毛细血管的弹性，预防出血，故被称为抗坏血酸。可增加机体对多种感染疾病的抵抗力，促进伤口的愈合，加速结缔组织的生成。对老年人来说，服用维生素C可以增加对各种感染疾病的抵抗力，同时保持血管、尤其是各部位的毛细血管的健全，防止出血 等，对老人更有特殊保健价值。
维生素D3
与人体的健康关系：维生素D3调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼生长。维生素D3是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬，对神经也很重要，并对炎症有抑制作用。
维生素E
与人体的健康关系： 维生素E又名生育酚，是一种抗氧化剂。一是有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基， 使皮肤更细腻、更富弹性，二是有助于改善性欲，提高夫妻生活质量，三是在预防癌症中发挥着重要作用。另外，维生素E还有防治心脑血管疾病、糖尿病等方面的作用。
维生素K1
与人体的健康关系：维生素K1是一种脂溶性维生素，对空气和潮湿稳定，但在阳光下会被分解。维生素K1能辅助凝血蛋白的合成，同时也有助于骨骼的代谢，临床实验证明其可以抗骨质疏松症，可以改善中老年骨质疏松症患者的状态。
维生素正常参考值和食补方案
提到补充维生素，一千个人可能有一千种方法：吃水果、吃蔬菜、吃补充剂……但似乎还是没能改变很多人“缺维生素”的现状。不是补的方向不对，就是方法有误。面对品类繁多的维生素，你需要补哪些，又应该怎么补?一张表格告诉你答案。
