- 解答：高压锅煮饭迅速归因于锅内高压环境对水沸点提升及烹饪效率强化。正常大气压下，水沸点 100℃，水温到此不再升高，煮饭依赖热水传热熟化米粒，耗时久。高压锅密封严实，加热时锅内水汽化，蒸汽无法逸出，积聚增多，压强攀升，水沸点随之升高，可达 110℃ - 120℃甚至更高，高温热水加速米粒内部淀粉糊化进程，原本需长时间焖煮让淀粉充分吸水膨胀、解体，在高压高温下大幅缩短，蛋白质等成分也更快变性熟化，煮饭时间节省近半。而且高压抑制蒸汽逸出，锅内能量留存集中，热量传递更高效，锅体金属良好导热性配合高压，让热量均匀包裹每粒米，避免局部夹生，煮出米饭软糯香甜，节能高效，从厨房炊具革新家庭饮食节奏，是利用物理原理优化烹饪典范。
