乌米饭的营养价值丰富，具体包括以下几个方面：
- 补充能量： 乌米饭中含有丰富的淀粉，食用后淀粉可被水解成葡萄糖，为人体提供能量。
- 润肠通便： 乌米饭中含有纤维素，食用后可促进胃肠蠕动，加快大便排出速度，具有润肠通便的功效。
- 补脾益肾： 糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，具有补中益气的作用。南烛叶味酸涩、入心、脾、肾经，因此乌米饭对人体具有益气健脾的作用。
- 利尿止泻： 乌米饭中的糯米和南烛叶都具有利尿、止泻的作用，适用于尿液偏少、身体浮肿以及久泻不止的人群。
- 乌发亮发： 乌米饭中所含的南烛叶具有补肾的作用，对于乌发亮发有一定的帮助。
- 安神明目： 乌米饭的性质平和，具有滋养肝肾的作用，对于头晕目眩、眼睛干涩、视物模糊等症状有改善作用。
- 矿物质含量高： 乌饭树叶汁煮米饭能充分吸收利用其中大部分矿质元素。乌饭中的含铁量、含锰量、含硒量和含钙量都比普通糯米高，这些矿物元素对于维持生命及正常新陈代谢所必需。
- 必需氨基酸丰富： 乌饭中氨基酸总量达7121mg/hg，必需氨基酸占总氨基酸的比值为34.57%，蛋氨酸和组氨酸含量也高，可以增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸的量也不低。
- 蛋白质和Vc含量高： 乌饭的蛋白质比糯米高，维生素C含量也较高。
这些营养成分使乌米饭不仅是一种美食，还具有一定的健康益处和食疗作用。
