前言
要问起陕西人对于家乡味道的记忆，我想除了凉皮肉夹馍之外那就莫过于油泼面了，我每次从外地回到家乡第一口最想吃的肯定是油泼面，吃面的时候剥上两瓣蒜一口面一口蒜，吃完面再喝碗面汤那别提有多爽了，在陕西有句话：“吃面不吃蒜，味道少一半”。身在外地的我时常想念起家乡的味道，当我想念家乡了的时候会做上一顿家乡美食，今天就奉上制作油泼面的方法。
准备食材
- 面条
- 面条以宽面条为佳，因为宽面条吃着更加劲道有口感；如果超市买不到新鲜面条用那种干的宽点的刀削面也是可以的。自己手擀出来的面条是最好的，可惜我至今未掌握这项像魔法一样的技能😅。和面、揉面、发面、擀面这些高级技能只有我妈妈会，所以我老老实实的去超市买新鲜面条。
- 大葱、蒜
大葱和蒜切沫备用
- 豆芽、小白菜/瓢儿白
- 这些绿色蔬菜不是必须的，可以根据自己的喜好放，我自己比较喜欢吃点绿色蔬菜所以一般都放一些
- 干辣椒面
- 干辣椒面我是用的陕西辣椒面，这种辣椒香儿不辣，如果是朝天椒的话那实在是太辣了，我可遭不住😭
- 香醋、酱油
- 陕西香醋最佳，一般的醋其实不将就的话也行，酱油一般家用的就好了
开始制作
- 锅里面加水烧开后下面条，下入面条第一次煮开后加一小碗凉水继续煮，加凉水的目的是这样煮出来的面条吃着更加劲道一些，再次煮开后下入绿色蔬菜继续煮，水再煮开后差不多就可以出锅了，将面条捞出放入一个盆或碗中，选择的盆或碗尽量的大一些，这样面条搅拌起来更加均匀。捞出的面条上面放上提前准备好的葱花、蒜沫、盐、鸡精、干辣椒面。
- 锅中加入适量的食用油，如果有猪油的话再加上一点点味道更美味！锅中的油尽量烧的热一点，看到冒烟就差不多了，然后将锅中热油淋到面上，或者说淋到那一撮干辣椒面上，完了再加点香醋和酱油。当滚烫的热油淋到面上发出“滋啦”那一声美妙的声音时，我的内心满满的成就感😊觉得自己厨神附体。泼油这一步可是油泼面的灵魂，故才叫油泼面的嘛！
美味奉上😎
