今天的西红柿炒蛋个人感受味道很不错， 现在总结经验（很遗憾的是，我现在是吃完了才想起总结，导致没有任何配图，归结原因就是今天炒的确实很好吃）， 这次的西红柿炒蛋是添加了少量的时令蔬菜， 用来提高整道菜的脆口感，以下的食材是以一个人的食量为准， 按timeline，

食材的盛放和细节：

容器	Detail	Notes
1碗	打散的两个鸡蛋	加入少量盐
2盘子	配菜：西葫芦、 胡萝卜、 黄瓜	量可以少一点
3盘子	主菜： 一个切丁的西红柿	洒入了蒜末（不喜欢蒜可以不加）

炒蛋

铁锅预热（中小火）， 先放少量油润锅（这个阶段的油量尽量少， 参考锅表面沾上一层薄薄的油膜即可），

待油膜冒烟后（记得提前打开油烟机），

火力调整到最小，倒入生油（油量匹配鸡蛋量，个人鼓励油量少一点，否则容易油腻）， 趁当前生油处于低温（ 防止炒蛋粘锅），倒入蛋液，

此时不要急于翻炒，

待蛋液升温至锅温（防止炒蛋粘锅）后翻炒，动作幅度不宜太大（此时蛋液仍未定型，动作太大容易荡到锅边）， 炒熟盛出待用

炒配菜

KEY：配菜比西红柿难难熟， 所以方案是配菜提前炒

• 配菜的量：今天的配菜使用了西葫芦、 胡萝卜、 黄瓜， 因为是配菜所以量不必多， 否则整个菜就喧宾夺主了（以上三样配菜我都切了长度不超过三公分的量）

• 油量：这个阶段的润油和生油可以参考炒蛋阶段， 不过这三样配菜都并不容易粘锅，所以不必过于担心（这个阶段的油量匹配菜量即可，我大约使用了半个鸡蛋体积的油量）

• 时长：把配菜炒至断生（断生这个词我是从网上看到的， 结合个人实践经验所谓的断生， 大致就是菜被炒的软塌塌的，仿佛可以附着在锅的表面）， 然后开启下一阶段

炒西红柿

将西红柿丁（加入蒜末）倒入锅中，

这里想探讨一下， 许多炒菜经验都描述，葱蒜应该提前炒，但是个人经验是葱蒜末放入锅中太早的话， 到后期都会炒糊且沾在锅上；反而是加入时机较晚， 不仅不会炒糊反而更能激发香味，

• 时长： 西红柿倒入锅中后不必急于翻炒， 等待西红柿升温至前边的配菜；

• 加入调料： 少量的盐、 一勺生抽、 两勺蚝油；

开始整体翻炒， 时间控制在把西红柿炒熟为准

一道炒鸡好吃的西红柿炒蛋就做好啦！