在这两种函数定义中，主要的区别在于函数参数的默认值设置。让我们逐个解释它们：
def process(date_=None, itemIds=None, date_status=None):
在这种情况下，函数的参数都有默认值，因此在调用函数时，如果没有提供相应的参数，那么函数将使用默认值。这种情况下，函数可以被调用为 process()，不传递任何参数，或者只传递部分参数。
def process(date_, itemIds, date_status):
这种情况下，函数参数没有默认值，因此在调用函数时，必须为每个参数提供一个值，否则会引发错误。
哪种方式更合适取决于你的具体需求和函数的设计。如果你希望函数的参数是可选的，并且在没有提供时有默认值，那么使用第一种方式更合适。如果你希望函数的参数是必须的，且没有默认值，那么使用第二种方式更合适。
综上所述，两者的主要区别在于参数是否具有默认值以及在调用函数时是否需要提供所有参数。
