大学生生活费对消费的影响
- 您在食品餐饮上的消费占生活费的多少
- 90%以上
- 90-70
- 70-50
- 50以下 对外卖选择的偏好习惯
- 您一周点外卖的次数是多少
- 0次
- 1-3
- 4-5
- 5次以上
- 您点外卖的原因是什么（多选）
- 便宜，有更多的优惠选择
- 方便，不需要到店排队
- 想尝试新的外卖 对预制菜的认知程度
- 您是否知道以下几种形式的预制菜（多选）
- 我知道即热类型的预制菜（如料理包，速冻类型，素菜丸子等）
- 我知道即烹类型的预制菜（如需要煎烤的半成品牛排、炸鸡、培根等）
- 我知道即配类型的预制菜（如仅经过洗净，分切，调味等步骤的生鲜等）
- 我知道即食类型的预制菜（如卤味鸭脖等）
- 不认识
- 您是如何判断预制菜（多选）
- 口味
- 外观
- 价格
- 餐饮品牌
- 其他
- 您一般从哪些地方获取预制菜的信息
- 内容分享平台（小红书、微博、知乎）
- 视频平台（b站、抖音、快手）
- 亲戚朋友
- 电商平台（京东、淘宝、拼多多等）
《2023预制菜行业发展报告》人民网研究院
预制菜的产业链
- 上游为原材料供应型行业
- 中游为预制菜生产和加工业
- 下游是预制菜的消费市场
- B端销售主要面向连锁餐厅、菜品批发市场、乡厨、酒店等
- C端销售渠道是指食品企业或者餐饮企业在工厂完成预制菜加工后，通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等渠道销售给顾客
预制菜的烹饪种类
- 主营即烹类预制菜产品的企业最多，占比44%，代表企业有安井食品、百胜中国等
- 半成品方便菜
- 煎炸烤类（牛排、炸鸡、酥肉、肉肠、培根）
- 即配类企业占25%，代表企业有国联水产、盒马鲜生等
- 净菜（生鲜肉类）
- 净菜（水产海鲜类）
- 即食类企业占17%，代表企业有绝味食品、双汇等
- 罐头（鱼、午餐肉、牛肉等）
- 即食肉
- 即食卤味（猪肉脯、鸡爪、鸭脖、鸭舌）
- 即热类企业占14%，代表企业有海底捞、三全等
- 自热产品（火锅、米饭）
- 烤鸭、扒鸡
- 粥、汤类
- 方便面、酸辣粉（可冲泡）
- 即热料理包
- 火锅配菜（丸子、牛肉卷、素菜等）
- 速冻食品（饺子、包子、手抓饼、粽子等）
小型企业的预制菜
外卖平台的快速发展也进一步推动餐品预制化。外卖的爆发式增长对餐饮商家的出餐速度和出餐数量提出了更高要求，许多商家，尤其是中小餐饮商家倾向以料理包加热的方式来代替现做现卖。有第三方机构估计2022年全国70%的外卖商家使用料理包
中大型餐饮企业的预制菜布局
越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或与预制菜生产企业合作的方式引入预制菜。其中，头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高。数据显示，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。
对于中大型餐饮企业来说，引入预制菜的优势
- 可以保证统一生产加工的规范，保证每个门店的产品的口感和质量稳定
- 预制菜被分发到各个门店，员工只需要进行简单的二次加工，即可快速上菜，保证出餐率
根据《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%
预制菜存在的问题
- 预制菜产品的质量参差不齐，容易出现以次充好的溢价行为商家也许可以在短期内谋取巨大利益，但是一经发现，会出现口碑崩塌，整体销量会急剧下滑，长期不利于商家的发展
- 食品安全问题，预制菜受限于冷冻保存技术，食材在长时间运输、加工过程中易出现不新鲜、腐败等问题，容易造成食品安全隐患
- 消费者对于预制菜的认可度和接受度不高
- 消费者对预制菜口味满意度较低且不及预期
《预制菜专题报告：B+C端量价双升带动预制菜行业跃向亿万级别》山西证券
C端预制菜的发展
当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为 1 小时 35 分钟，与 2000 年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少 45 分钟左右
- 对于在都市生活打拼的年轻人而言，繁重的工作压力和通勤时间挤压正常生活空间，越来越快的生活节奏让许多打工人下班后没有充足的时间去市场卖菜，更鲜有精力炒菜做饭
从预制菜 C 端用户画像来看，近 6 成为女性用户。从年龄来看，用户主要以中青年群体为主，超过八成用户年龄在 22-40 岁，其中 31-40 岁用户占比超过 45%，这类年龄人群是厨房消费主力军。从城市线级来看，一二线城市用户居多，45%以上用户分布于一线城市，接近 20%用户分布于二线城市
- 宅家文化、懒人经济、烹饪小白、单身群体不断扩容，给预制菜提供发展的先决条件
B端餐饮企业
海底捞推出“开饭了”系列方便菜肴；眉州东坡旗下主打川味预制菜食品公司“王家渡”完成新一轮融资；紫光园、知味观、广州酒家等餐饮老字号联合盒马、山姆会员店推出多款半成品菜；西贝开设“贾国龙功夫菜”预制菜专门品牌，店内没有锅和灶，所有菜品均是摆在冷冻保鲜柜中的半成品，顾客下单后店员用电磁炉加热连带锡纸盒一起端上桌，顾客可以选择堂食或者打包带走
速冻即热预制菜企业
三全食品推出“一碗饭”系列产品包含鱼香肉丝、红烧牛肉、咖喱鸡丁、梅菜扣肉等；安井食品旗下冻品先生推出酥脆藕盒、天妇罗虾等从冷冻加工食品切入预制菜赛道；正大食品以中华菜系列为代表拥有红烧肉、腐乳肉、梅菜扣肉等简单加热即可出餐品类。
家庭结构小型化，推动预制菜发展
随着我国城镇化率不断提高，生育政策和城乡户籍几经调整。第七次人口普查数据显示 2020 年我国平均每个家庭户的人口为 2.62 人，首次跌破 3，较 2010 年减少 0.48 人，“一家三口”传统家庭模式被打破。家庭规模收缩，二人家庭、单身家庭数量明显增加。相对于大家庭来说，小型家庭的劳动成本相对较高，一日三餐简单化、便捷化的需求上升推动预制菜消费迎来新热潮
《预制菜行业深度研究报告》华创证券
预制菜下游渠道
- 乡厨：乡镇红白喜事的流动厨师，品类固定且份额大，宴席主人点菜，当地通常存在乡厨协会（关键人物），易在群体内部产生口碑，需要经销商下沉来做。
- 酒店：宴席由主人点菜，产品门槛较高，需要提供 20-30 以上丰富选品，且存在定制需求，服务要求较高，具备一定季节性，开拓难度大但是维护成本低，具备先发优势。
- 团餐：产品相对固定，采购计划性强，团餐企业决定菜单，格外重视食品安全，使用第三方产品较多。开发具备先发优势。
- 连锁快餐:开发难度较高，多数品牌连锁店自带中央厨房，仅优势大单品才有机会切入，整体应以大客户思维开发，做大后品类易被自有央厨替代。国内已有超过 74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品。
- 中小餐饮：市场空间广阔，成品化比例较高，但相对需求较为分散，核心思路应以成本为优先考量，渠道粘性极低。
- 农贸市场：需求稳定，采购群体以中老年为主，但产品方面需避免出现比价效应，后端考验供应链配送实力、消费者品牌认可度。
- KA、BC 超市：成品比例较高，开发和运营门槛也高，考验专业渠道管理和品牌建设。不同于 B 端根据需求订生产，商超渠道铺货方式产销不匹配风险较高。
- 互联网线上：整体体量仍较小，供应链问题难以解决，开发需以爆品思维驱动。
分子料理板块
对比其他预制菜品类，料理包工厂利润率水平仅略高于一般代工厂，毛利率在 20-25%区间，净利率在 5%左右。下游客户核心关注点在于成本，且产品价格相对透明，可以依托规模优势实现份额挤占，且单一客户更易在同一厂家集中采购，客户关系容易建立，但粘性不强，易陷入价格战中。研发方面难度不高，但未来行业需加强规范性、品质关把控对比其他预制菜品类，料理包工厂利润率水平仅略高于一般代工厂，毛利率在 20-25%区间，净利率在 5%左右。下游客户核心关注点在于成本，且产品价格相对透明，可以依托规模优势实现份额挤占，且单一客户更易在同一厂家集中采购，客户关系容易建立，但粘性不强，易陷入价格战中。研发方面难度不高，但未来行业需加强规范性、品质关把控
酒店菜：高壁垒、高盈利赛道
酒店菜壁垒较高，市场空间约 200-300 亿左右。酒店菜多以半成品菜为主，酒店厨师在此基础上再加工，对品相、口味均具有较高要求，盈利能力相对更高，且整体进入壁垒较高，竞争压力弱于料理包赛道。目前主要玩家有速冻酒店菜肴类企业，如福建的绿进、亚明等，也有常温/冷藏型酒店菜肴，如湖南的新湘厨、佳晏食品等，除此之外大型餐饮企业依托研发优势也纷纷进入。酒店菜多用于宴席市场等，假设渗透率在 15-20%左右（略高于行业），预计酒店菜规模约有 250 亿，其中速冻酒店菜肴规模约在 50 亿以上
补充
预制菜企业类型
即热类型
- 料理包类型（真功夫）
- 速冻类型（广州酒家），火锅配菜（小龙坎，海底捞）
即烹类型
- 煎炸烤类（牛排、炸鸡、酥肉、肉肠、培根）（吉野家，萨莉亚）
即配类型
- 免洗、免切、免调味方便菜（真功夫）
即食类型
- 即食卤味（煌上煌，周黑鸭）
