简单了解

据考古发现，早在旧石器时代，安纳托利亚（土耳其在亚洲境内的领土）就居住着很多狩猎采集者。

大约公元前9500年，新石器时代的人类就已经在格贝克力石阵的石柱上进行雕刻了。

到公元前7000年，已经出现了一些民居聚落。

恰塔霍裕克（Çatalhöyük）大约出现在公元前6500年。它有可能是世界上第一个城市，是一系列革新的中心。

当地人创造出了极具特色的陶制品。在**安卡拉的安纳托利亚文明史博物馆（**Museum of Anatolian Civilisations），可以看到有关文物。红铜时代，安纳托利亚东南部的部落在美索不达米亚文化的熏陶下，已经开始使用金属工具。在安纳托利亚的土地上，出现了数目更多、规模更大的社群，并相互影响。到了公元前3000年，冶金术的发展推动了数个安纳托利亚王国的建立。其中一个就位于安纳托利亚中心地带的阿拉加霍裕克。即便地处这一地理位置，也显示出这里曾受到高加索地区文明的影响，从而说明安纳托利亚高原同外界的贸易往来范围之广。

中国史称土耳其为突厥。

早期居住在中亚一带

12世纪迁至小亚细亚，接受伊斯兰教

13世纪末攻陷君士坦丁堡，建立奥斯曼帝国

16世纪版图扩至欧亚非，达到鼎盛

如许多安纳托利亚的历代统治者一样，奥斯曼从一开始就对安纳托利亚所有的文化表现出了包容接纳的态度。于是，他们的文化就演变成为融合希腊、突厥、伊斯兰与基督教文化元素的综合体。在布尔萨建立了自己第一个都城。

16世纪末开始衰落，19世纪至20世纪初，逐渐沦为英、法、德等国的半殖民地。“欧洲病夫”

第一次世界大战后，领土只剩小亚细亚中部、东部和黑海沿岸地区。

民族主义—一个从西方世界引进的观点—加速了帝国的灭亡。几个世纪以来，奥斯曼帝国境内的众多民族，都处于一个相对和谐的共存状态，但欧洲民族国家的建立，激起了被统治民族意欲摆脱奥斯曼帝国的枷锁并决定他们自己命运的决心。很快，奥斯曼帝国的版图就开始松动了：希腊于1830年取得了独立，1878年罗马尼亚、黑山、塞尔维亚和波斯尼亚也相继脱离奥斯曼帝国。

1919年，凯末尔领导民族解放战争反抗侵略，并取得胜利；

1923年10月29日宣布成立土耳其共和国，凯末尔当选首任总统。同年，《洛桑条约》确定土耳其现今的边界。

“土耳其之父”：在一个产生了希特勒和墨索里尼的年代，阿塔图克成为政治人物中的一盏明灯，并且向世界证明：激进的改革，如果能做到审时度势，是可以取得巨大成功的。

在男女握手、饮酒等方面无特殊禁忌，但禁食猪肉。进入清真寺时须脱鞋，忌大声喧哗。

土耳其人喜欢喝浓咖啡，喝茶加糖。喜食牛、羊肉，忌食猪肉，也忌讳把猪、猫、熊猫作为图案。

土耳其农业基础较好，粮、棉、蔬菜、水果、肉类等基本能够自给，可提供约30%的就业机会，是整个西亚地区仅有的两个粮食出口国之一，也是世界上最大的榛子、无核葡萄干和无花果出口国。

土耳其旅游资源极其丰富，古希腊、东罗马、奥斯曼三代历史遗迹汇聚于此，黑海、爱琴海、地中海三个美丽海洋环绕周边。

中国驻伊斯坦布尔总领事馆（Consulate-General of the People's Republic of China in Istanbul）

电话：0090-212-2992188,0090-534-7322512

传真：0090-212-2992855

地址：Ahi Çelebi Cad. Çoban Çeşme Sok. No:4, Tarabya, Sarıyer,İstanbul

网址：istanbul.chineseconsulate.orghttp://istanbul.c…

建筑

远古时代（公元前9500～公元前550年）

安纳托利亚最古老的建筑遗迹格贝克力石阵的巨石雕刻

哈图沙什（从公元前1660年成为赫梯首都）的巨大城门、城墙和壁垒遗址

希腊与罗马风格（公元前550～公元330年）

阿斯潘多斯的剧场，萨迦拉索斯的水道口，贝尔加马的卫城区，莱顿的精美神庙。其余宏伟遗址还包括阿佛洛迪西亚斯、特梅索斯、帕塔拉和希耶拉波利斯。

以弗所是土耳其境内罗马城市建筑的杰出代表。阿尔忒弥斯神庙以其林立的高大圆柱著称，是古代世界七大奇迹之一。以弗所的露天大剧院是罗马帝国中规模最大的剧院之一。而附近的塞尔苏斯图书馆（Library of Celsus）则凭借精妙的设计，使其看上去比实际还要大一些。

拜占庭风格（公元330～1071年）

马赛克是拜占庭设计风格的一个重要标志。在哈塔伊考古博物馆可以见到很棒的马赛克作品。你还可以前往伊斯坦布尔的科拉教堂（现在被称为卡里耶博物馆）观赏大量奢华的马赛克镶嵌画。同样位于伊斯坦布尔的地下水宫集中体现了拜占庭土木工程师日益精进的技艺。

塞尔柱风格（1071～1300年）

塞尔柱人的建筑受波斯文化的影响较大，主要表现在设计方面，还有包括库法体和复杂石雕艺术的华丽的装饰风格上。塞尔柱人创造出了国际风格，将突厥游牧民族的设计传统、波斯的技术，以及受到地中海地区影响的安纳托利亚希腊人的建筑元素融合到了一起。

科尼亚、锡瓦斯和迪夫里伊，你都能看到其中的典范之作。作为丝绸之路的庇护者，塞尔柱人也建立了横贯安纳托利亚的商队驿站；两个最佳范例是Sultanhanı村和苏丹驿站（Sultan Han）。在安纳托利亚的农村，散布着塞尔柱人规模庞大的圆锥形墓穴，在巴特尔加奇、科尼亚和凡湖两岸都可以见到。

每一座帝国清真寺都有一个库里耶（külliye），即环绕在它周围的公益用途建筑群。伊斯坦布尔苏莱曼清真寺的库里耶，至今仍保留得相对完整。

奥斯曼风格（1300～1750年）

从14世纪开始，随着奥斯曼在安纳托利亚的扩张，他们也越来越受到拜占庭风格，尤其是教会建筑的影响。奥斯曼建筑吸收了这些拜占庭建筑的元素，特别是拱顶的运用，将其融入他们自己原有的波斯风格建筑中，发展出了一种全新的风格：“T”形建筑群。埃迪尔内的三阳台清真寺成为其他清真寺的模板。它是最早一批大胆采用“T”形设计的清真寺之一，也是第一座建有洗礼喷泉前院的、大圆顶奥斯曼清真寺。

土耳其巴洛克与新古典主义风格（1750～1920年）

从18世纪中期开始，洛可可和巴洛克风格大举“入侵”土耳其。由此，土耳其建筑开始出现大量曲线、褶边、卷纹设计和壁画装饰，这被有些人称为“土耳其巴洛克风格”。这个时期的代表作，便是奢华得有些夸张的多玛巴赫切宫。尽管在这个时期，修建清真寺已是大势已去，但奥斯曼人仍然非常喜欢那些户外凉亭。伊斯坦布尔的库曲克苏宫（Küçüksu Kasrı）便是个不错的例子。

19世纪至20世纪早期，外国建筑师或在国外接受训练的建筑师开始将新古典主义元素融入建筑中：将欧洲建筑与土耳其巴洛克结合起来，并同时有所保留奥斯曼古典的风格元素。维达·泰克（Vedat Tek）是一名曾在巴黎求学的土耳其建筑师。他主持修建的首都中央邮局，将奥斯曼元素同欧洲对称建筑元素融合到了一起。他的风格有时被视为第一次民族主义建筑运动的一部分，这个运动也是土耳其共和国建国伊始，现代化项目的组成部分。这项运动力图专注于奥斯曼设计元素，并与现代欧洲风格相融合，从而创造出一种“民族”风格。这种风格的代表作包括安卡拉的民族志博物馆和伊斯坦布尔的贝贝克清真寺。德国建筑师亚赫蒙德（Jachmund）设计的锡尔凯吉火车站（Sirkeci Train Station）是这种折中新古典主义的又一典范。

现代建筑（1920年至今）

20世纪40年代以来，土耳其经历了快速发展时期，随之而来的，是一栋栋乏味的灰色公寓楼和办公楼在安纳托利亚的各个城镇拔地而起

20世纪40年代和50年代，掀起了新一轮的民族主义建筑运动。为政府项目工作的土耳其本土建筑师们，致力于发展出一种能反映土耳其传统和新共和国壮志的本国特色建筑风格。这一类建筑倾向于扎实的结构和纪念碑式的设计。代表作包括安卡拉的凯末尔陵墓和加里波利的恰纳卡莱烈士纪念碑（Canakkale Martyrs’Memorial）。

最近几十年发生的最有趣的变化，便是土耳其人开始越来越重视自己的历史，特别是关于奥斯曼时期的历史。这意味着，他们将重新发扬光大自己的建筑遗产，尤其是那些可以通过旅游业转化为美元的建筑。现在，许多重修项目都集中在苏丹艾哈迈德和伊斯坦布尔的其他地区，也包括全国其他地区的城市，如安卡拉、安塔利亚和托卡特。

艺术

地毯

这些深受游客喜爱的地毯，是一种古老的纺织文明的积淀。很早以前，中亚草原上的突厥游牧民族就开始编织帐篷和马鞍袋，为地毯编织打下了技术基础。突厥人对其他民族传统的吸收和改进表现在其文化的方方面面。一路向西行进的突厥人，最终在12世纪将融入了波斯图形和中国祥云图案的手工地毯带到了安纳托利亚。在安纳托利亚，独树一帜的地区设计得到了发展。乌沙克（Uşak）地毯以其星辰和团花的图案，最先引起了欧洲的注意：文艺复兴时期的画家霍尔拜因（Holbein）把它们画进了自己的一些作品中。

文学

诺贝尔文学奖得主：奥尔罕·帕慕克。

他的《黑书》（Black Book）是一本通过一系列报纸专栏讲述的存在主义推理小说；《我的名字叫红》（My Name is Red）讲述了一个16世纪凶杀谜案，并从哲学角度思考了艺术理念。在他的纪实文学作品《伊斯坦布尔：一座城市的记忆》（İstanbul：Memories and the City）中，反思了他和这座迷人的城市之间的复杂关系；他最早期的作品《杰夫代特先生》（Cevdet Bey and His Sons）2014年首次翻译成英文出版。他2008年的小说《纯真博物馆》（The Museum of Innocence）为我们讲述了伊斯坦布尔富有的男青年凯末尔和女售货员芙颂的爱情故事，以极致丰富的细节著称。2012年，帕慕克以小说里的那家博物馆为蓝本，在伊斯坦布尔实地开设了一家真正的纯真博物馆，展示了日常生活中转瞬即逝的东西。他最新的小说《我脑袋里的怪东西》（A Strangeness in My Mind）将故事场景再度设在伊斯坦布尔，追溯当地一位钵扎（boza，一种用水、糖和发酵的谷物制作的饮品）小贩四十多年来的生活，展现出了帕慕克在描写当代土耳其环境方面令人叹服的功力。

最佳读物《建筑师的学徒》（The Architect’s Apprentice）Elif Şafak著，一部魔幻现实主义的传奇，讲述了奥斯曼建筑师米马尔·希南（Mimar Sinan）的故事。

《我脑袋里的怪东西》（A Strangeness in My Mind）奥尔罕·帕慕克著，通过一位安纳托利亚街头钵扎小贩的眼睛描述了20世纪的伊斯坦布尔。

《无翼之鸟》（Birds Without Wings）路易斯·德·博尼尔斯（Louis de Bernières）著，也是《科雷利上尉的曼陀林》（Captain Corelli’s Mandolin）的作者，讲述土耳其和希腊人口交换的历史。

《禁卫军之树》（The Janissary Tree）贾森·古德温（Jason Goodwin）著，雅西姆（Yashim）系列的第一部，讲述19世纪伊斯坦布尔一位宦官侦探的故事。

《觉醒中的土耳其》（Turkish Awakening）阿列夫·司各特（Alev Scott）著，土耳其裔英国作家对现代土耳其的个人探索。

音乐

谢珊·阿克苏（Sezen Aksu）被誉为土耳其流行音乐女王，她的风格多样，自20世纪70年代以来发行了多张专辑。不过，真正走向国际的是帅气流行男歌手塔尔康（Tarkan）。他1994年的专辑A-acayıpsin在土耳其和欧洲取得了销量上的巨大成功，使他成为土耳其音乐史上唱片销量最多的男歌手。他1999年发行的Şımarık使他第一次登上了欧洲排行榜的榜首。他目前仍在发行专辑，而他“电臀都市玉男”的风格早已在土耳其家喻户晓。

Arabesk是土耳其各地出租车司机的最爱之一。它是一种受阿拉伯影响的柔情歌曲，用弦乐和轻柔打击乐伴奏。

电影

土耳其一直是外国电影人钟爱的外景地：007系列电影中的《007：大破天幕杀机》（Skyfall，2012年）和连姆·尼森（Liam Neeson）的动作片《飓风营救2》（Taken 2，2012年）便有在伊斯坦布尔拍摄的场景；罗素·克劳的《占水师》（The Water Diviner，2014年）故事的发生地和拍摄地也都在土耳其。

最佳电影《野马》（Mustang，2015年）土耳其与法国合拍的电影，讲述了偏远村庄中孤儿姐妹的故事。

《纯真的记忆》（Innocence of Memories，2015年）有关奥尔罕·帕慕克的纯真博物馆的纪录片。

《冬眠》（Winter Sleep，2014年）在白雪皑皑的安纳托利亚，一个个鲜活的人物上演着悲欢离合。

《切肤之歌》（The Cut，2014年）土耳其籍德国导演法提赫·阿金（Fatih Akin）拍摄的一部戏剧作品，背景设定在1915年的亚美尼亚大屠杀期间。

《安纳托利亚往事》（Once Upon a Time in Anatolia，2011年）由一个夜间在草原上搜寻尸体的人展现真实的土耳其。

视觉艺术

土耳其绘画或肖像画的历史并不悠久。土耳其人将自己的艺术才能倾注到纺织品、地毯、大理石纹水拓画（ebru，又称土耳其湿拓画）、书法和陶瓷工艺之中。伊兹尼克在16世纪成为瓷砖生产的中心。伊斯坦布尔蓝色清真寺和其他奥斯曼时期清真寺的瓷砖，都来自伊兹尼克。而在土耳其大大小小的巴扎里，你都能找到大理石纹水拓画、书法和陶瓷工艺品。想了解当代土耳其艺术家们的想法，伊斯坦布尔是最好的选择。伊斯坦布尔现代艺术博物馆（İstanbul Modern）是土耳其最棒的当代艺术馆，独立大街（İstiklal Caddesi）上的小型私人画廊也非常值得一看。

美食

土耳其人烤肉烤鱼的技艺经过几个世纪的打磨，如今已近乎完美。烤肉鲜嫩多汁，开胃小菜日日供应，炭烤鲜鱼经过简单的装盘端上餐桌，搭配土耳其著名的茴香饮品—拉克酒。土耳其定会让你酒足饭饱，心满意足。

廉价小吃

**鱼肉三明治（Balık ekmek）**烤鱼排搭配沙拉和柠檬汁，夹在面包里。在全国各地轮渡码头旁边上的小摊上都有卖。**芝麻面包圈（Simit）**表面布满芝麻粒儿的面包圈，面包房和街头小摊都有售。

**贝壳五香米饭（Midye dolma）**填满五香米饭的贻贝，街头小摊有售。

**旋转烤肉（Döner kebap）**羊肉在一根旋转的直立串肉扦上烹饪，然后切成薄片，与沙拉和一点儿五倍子粉调料一起夹在面包中食用。

**煎饼（Gözleme）**可口的薄饼，包上奶酪、菠菜、香菇或马铃薯等馅料；在安纳托利亚中部地区特别流行。

**艾瓦勒克吐司（Ayvalık tost）**烘烤三明治，里面有奶酪、辣香肠、腌黄瓜、番茄、番茄酱、蛋黄酱和制造者能够想到的任何东西；以它的发明地爱琴海北部城市的名字命名。

开胃菜Meze（类似西班牙的小菜）

并非一道菜肴，而是全套用餐体验。如果在当地人家用餐，主人可能会在主菜上桌之前，端出一些精心准备的开胃菜供客人品尝。在酒馆（meyhanes）中，服务员会端着盛满冷食的托盘四处转悠，供食客随意挑选—热的开胃菜要从菜单上选。

肉

最著名的要数烤肉，分为块状（şiş）和片状（döner），炒肉块（köfte,saçkavurma）和陶罐炖肉加蔬菜（güveç）也很常见。

土耳其最受欢迎的香肠是辣味的牛肉sucuk。加了大蒜的的pastırma（在香料中保存的牛肉干）经常被用作鸡蛋类菜肴的配菜，偶尔会和热乎乎的鹰嘴豆泥（鹰嘴豆、芝麻酱和柠檬水制作）搭配在一起作为开胃菜。

鱼

这里的鱼很美味，但价格不菲。在鱼餐厅（balık restoran）里，你一般需要和当地人一样，在水缸中挑选食材。挑完称重，价格以当天每公斤的单价计算。销量最好的鱼类包括凤尾鱼（hamsi）、竹荚鱼（lüfer）、大比目鱼（kalkan）、黑鲈（levrek）、青铜石斑鱼（lahos）、牙鳕（mezgit）、金头鲷（çipura）和鲣鱼（palamut）。

蔬菜和沙拉

土耳其人热爱蔬菜，夏天会吃鲜菜，冬季则会吃腌菜（türşu的意思就是泡菜）。土耳其有两种特别的蔬菜烹饪方法：第一种是zeytinyağlı（用橄榄油煎），第二种是dolma（用大米或肉类填馅）。土耳其沙拉（salata）的制作方法极其简单，爽口的新鲜食材浇一点油和醋就端上桌，作为开胃菜食用，也会搭配肉或鱼的主食一起食用。

糖、香料和一切美味

土耳其人一般不会以甜点作为尾菜，最后一道菜通常都是水果。大多数土耳其人都喜欢在下午过半时吃些甜食，他们经常会去牛奶布丁店（muhallebici）、蛋糕店（pastane）或果仁蜜饼店（baklavacı），吃一片蘸糖浆的果仁蜜饼、一碟巧克力泡芙，或者有牛奶、糖和一丝异国香料味道的大米布丁（fırın sütlaç）。其余值得一试的特色甜点还有kadayıf，蘸糖浆、浇一层kaymak（浓缩稀奶油）的面圈；künefe，用甜奶酪将多层kadayıf黏在一起，蘸糖浆，撒一些开心果，最好趁热吃。还有katmer，一种薄的多层甜点，填有浓缩稀奶油和无花果，同样最好趁热吃。

酒类饮品

土耳其最受欢迎的酒类是拉克酒（ra-kı），这是一种放有洋茴香的葡萄烈酒。与希腊的乌佐酒（ouzo）类似，这种酒盛放在薄壁长玻璃杯中，直接喝或兑水喝，加水后会将这种干净的液体变成乳白色；如果想加冰（buz），要先加水，因为直接加冰会破坏口感。啤酒（bira）也很受欢迎。当地产的Efes是一种独特的比尔森啤酒，有瓶装的、罐装的，也有桶装。土耳其也有自产自酿的葡萄酒（şarap），经过几十年的发展，质量已得到极大的提高，但因为高额征税，价格非常高。如果想喝红葡萄酒，可以选择kırmızışarap，白葡萄酒的精品佳酿则是eyaz şarap。当地热门的葡萄酒包括boğazkere，一种烈性红葡萄酒；kalecik karası，一种优雅的红葡萄酒，有一丝香草和可可的味道；emir，一种轻型花香白葡萄酒；narince，一种果味干白。

非酒精类饮品

喝茶是国民性的休闲活动，这个国家的茶叶来自黑海地区。糖块是唯一的添加物，你会发现，其效用和长时间发酵的茶类差不多，不过你一般都可以要求口味淡一些（açık）。完全是化学产品的苹果茶（elma çay）不含咖啡因，只对游客供应—当地人绝不会喝这东西。

土耳其咖啡（Türk kahve）是一种浓郁强劲的酿造饮品，喝一两口就能醉。如果点一杯，店员会询问你要什么样的甜度—çok şekerli是“非常甜”，orta şekerli是“中等”，az şekerli是“少许”，şekersiz或sade是“不甜”。Ayran是一种提神饮品，以酸奶加水和盐搅打制成，是搭配烤肉的传统饮品。Sahlep是一种热的牛奶饮品，能抵御冬季的寒冷。用野生兰花球茎制作，据说可以催情。

土耳其