断崖式大降温
青岛气温一下降了10℃！
我还是降温前的穿着出门，对气温变化向来没啥感觉的我基本上不会提前计划，温度降下来并真切感受到后我才会调整穿着。
早晨出门只是风比平常大了点。可到了晚上，哦豁~ 这寒风真的是往骨头里钻，这让还未穿秋裤的我在风中凌乱，原本要去训练三角肌的计划也已抛在了脑后，想去超市买瓶白酒暖暖身子。
货架上的白酒
往年并没有小酌的习惯，也是最近才接触到白酒，喝一杯后的那种微醺的感觉令我感到很舒适（也是最近琐事比较多神经有些绷紧）。
我并不了解白酒，到了超市看着货架上各种品牌各种想香型的酒让我犯了难！但是我有养成看配料表的习惯，我饶有兴趣的拿了几瓶对比了一下，选了一瓶配料相对干净的。
白酒日后可能会融入我的生活，选择不应该如此草率（多年程序思维让我想用“选型”这个词，但是我不用 😄），所以我决定要深入了解下白酒。
何为白酒
要了解白酒咱们直接找国标看看。国家标准化管理委员会 (sac.gov.cn) 可以查看当前现行对白酒的国家标准。
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
以上是 GB/T 15109-2021 对白酒的定义。我们来看看制作过程中的这几个步骤。
白酒制作过程
蒸煮
将原料润水进行蒸煮，蒸煮的时间和温度会根据原料的种类、数量以及生产工艺的不同而有所差异。目的是使原料中的淀粉和糖元进一步吸水、膨胀、破裂以及糊化，有利于淀粉酶水解原料中的淀粉和糖元。高温蒸煮也有一定的灭菌作用。
糖化
在破坏淀粉分子结构之后，通过添加酒曲进行糖化。酒曲含有淀粉酶等酶类，能够使糊化过程更加充分。在糖化过程中，谷物中的淀粉将被糖化成糖。
以大曲作为发酵剂酿制而成的白酒就是大曲酒，以小曲作为发酵剂酿制而成的白酒就是小曲酒，麸曲呢就是麸曲酒。还有混合曲酒，以大曲、小曲、麸曲等其中两种或两种以上糖化发酵剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。
发酵
入窖发酵。不同的发酵剂制备方法和成分有所不同，发酵法也有所不同。
蒸馏
将酒液倒入蒸馏锅中，加热至沸腾，酒液中的酒精会先转化为蒸汽通过冷凝器冷却成液体，即为白酒。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，蒸馏可以提高酒精含量。
陈酿
白酒蒸馏后，虽然已经成为酒精，但是口感还不够细腻，需要经过一定的陈酿过程。将蒸馏后的白酒贮存于陈酿窖中，一般需要数年时间。在陈酿的过程中，酒中的杂质会逐渐沉淀，口感会变得更加柔和。
勾调
勾兑和调香。每一个批次的酒，品质不可能完全一致，都需要通过勾调来统一口味，而且需要进行去除杂质、协调香味。
香型
我国传统白酒以十二大香型为代表（清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干、馥郁香和豉香型）。香型不光是勾调阶段控制，每个阶段都可能有特殊的处理过程。
比如浓香型以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 清香型以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
我怎么做选择
研究了这么多，其实如何选择并没有那么的复杂，接下来说下我如何做选择。
- 定价格区间：价格作为我的第一控制要素。选择一个能接受的区间，当然这个区间差距不要太大。
- 选酿造技术：价格区间确定好后，已经缩小了范围，但是还有好几个选项可以选择。这是我的做法是选大品牌，大品牌经过时间的洗礼酿造技术不断精进，也有更高的保障。
- 看配料：配料不选择有添加剂的，选纯粮食的。选配料时也可以看下产品标准号。
- 选香型：到了这一步，已经锁定了几款。这时候挑一个喜欢的香型就好。
- 选定：什么到这了还没选出来？？？ 剩余选项中按货架位置从下往上选第一排第一个！！！
总结
每个人都有自己的口味，大众喜欢的不一定是你喜欢的，尝试不同的酒，总有一款会成为你的口粮酒 😄。
来聊聊你的口粮酒吧。
