报错信息：

首先尝试了网上很多种方式，如重新初始化data等都无效，最后发现问题在这里：

解决方法：

1. 打开 C:\ProgramData\MySQL\MySQL Server 8.0 目录下的 my.ini 配置文件
2. 如果该文件的编码不是 “ANSI” ，将其改为 ANSI
3. 保存文件，重启 mysql80 服务， 此时服务可以正常启动了

总结：

应该是某一次修改后，保存文件时的编码被编辑器默认保存成了 UTF-8 ，改回 ANSI 后问题解决