导读
- 长胖是脂肪储备 > 脂肪消耗
- 脂肪的主要物质：甘油三酯
- 甘油三酯是由甘油（3-磷酸甘油）和脂肪酸合成
- 脂肪酸主要是通过膳食获取，葡萄糖转化为脂肪酸耗能过多，并不是主要原因
- 3-磷酸甘油，肝脏可以通过甘油（甘油激酶）产生，脂肪组织可以通过葡萄糖或者其他途径产生
- 人体自身脂肪，主要来自愈膳食脂肪，几乎全部转为人体脂肪。
长胖即是体内脂肪增多
体内脂肪处于动态平衡，摄入的食物合成脂肪，日常运动等消耗脂肪。
甘油三酯（TG)：甘油和脂肪酸
不管是吃下去的脂肪还是人身上长的肥肉，90-95%都是甘油三酯，它是真核生物（核膜包围的细胞核）储存能量的主要物质。
人体内的甘油三酯
甘油三脂由：3-磷酸甘油（1个） + 脂肪酸（3个） ，以分子键结合在一起。 虽然甘油三酯是由甘油+脂肪酸构成，但是，人体脂肪/肝脏合成甘油三酯用的甘油是：3-磷酸甘油。
脂肪酸的来源
摄入的脂肪
- 在口腔由舌脂肪酶开始消化，以乳滴的形式进入小肠在小肠腔，
- 在胰脂肪酶的作用下，约70%的甘油三酯被拆解为：甘油单脂（1个） + 脂肪酸（2个） ；少部分水解为：甘油（1个） + 脂肪酸（3个） ，
- 拆解后的产物（甘油单脂、甘油、脂肪酸），从肠道腔进入肠细胞，在酶的作用下合成甘油三酯，
- 甘油三酯疏水，不溶于血液，因此被打包成乳糜微粒，从淋巴进入血液运输，
- 大部分被运往脂肪细胞（和肌肉，非主要），乳糜微粒通过毛细血管时，被毛细血管内壁的脂蛋白酯酶水解，释放脂肪酸进入脂肪细胞
- 乳糜微粒没有被完全水解的，和逐渐变小的乳糜微粒一起成了残渣被运往肝脏处理。
碳水转化
碳水转化为脂肪过程繁琐，消耗的能量很多，一般是人体拿到葡萄糖，先用于身体开支、补充肌糖原和肝糖原，用不完的才转化为脂肪酸。超热量饮食（175%的总热量，热量几乎翻倍且多出75%全是碳水），也只有13%的碳水转化为脂肪。
碳水转化流程
葡萄糖 -> 丙酮酸 -> 乙酰辅酶A -> 丙二酸辅酶A -> 棕榈酸（脂肪酸）。
而葡萄糖到丙酮酸有十一个步骤：
葡萄糖 -> 6-磷酸葡糖 -> 6-磷酸果糖 -> 1,6-二磷酸果糖 -> 磷酸二氢丙酮 -> 3-磷酸甘油醛 -> 1,3-二磷酸甘油酸 -> 3-磷酸甘油酸 -> 2-磷酸甘油酸 -> 磷酸烯醇丙酮甘油酸 -> 烯醇丙酮酸 -> 丙酮酸
脂肪细胞，碳水合成脂肪酸很少
- 肥胖者长期吃高碳水饮食，葡萄糖合成脂肪酸的量，大约仅有10g/天；非肥胖者不超过几克/天；
- 注射含有标记的25g葡萄糖，非肥胖者的脂肪组织中，只有0.5%来自标记的葡萄糖；在肥胖者的脂肪组织中，有2%来自标记的葡萄糖；
- 胰岛素也会促进葡萄糖合成脂肪酸，但是这是次要作用。
在肝脏中，过量碳水合成脂肪酸只占1/5-1/4
- 禁食状态下，肝脏的脂肪仅有5%来自碳水；
- 超量进食，摄入总热量50%的额外碳水，升高胰岛素水平，肝脏用葡萄糖合成的脂肪也小于5g/天，仅占肝脏脂肪合成脂肪总量的13%；
- 高碳水摄入导致碳水燃烧增加了6倍，多余的碳水没有实质性的促进肝脏脂肪增加；
其他碳水
添加糖/果糖和一般碳水不同，剂量高了容易出问题。比吃下去的脂肪更促进脂肪肝、肝脏纤维等，还会引起全身性炎症和氧化应激，促进肥胖等。
3-磷酸甘油的来源
- 甘油途径：在甘油激酶的作用下，转化为3-磷酸甘油，
- 葡萄糖途径：葡萄糖 -> 3-磷酸甘油，
- 甘油新生： 用糖酵解中间产物进行转化，丙酮酸（三羧酸循环） -> 苹果酸 -> 草酰乙酸 -> 磷酸烯醇丙酮酸 -> （逆糖酵解） -> 1,3-二磷酸甘油 -> 3-磷酸甘油
总结
增肌减脂，可以少吃膳食脂肪，多吃碳水；碳水是增肌的大头，膳食脂肪是味蕾香味主要因素；以碳水取代膳食脂肪，可以降低减脂期改善生物基本需要的反抗（饥饿）
