第一章 绪论
思考题
什么是微生物?
什么是微生物学?
简述生物界的六界分类系统
简述微生物的生物学特征, 并举例证明
简述微生物学的形成和发展, 及各个发展时期的代表人物和其科学贡献
简述我国微生物学的发展
食品微生物学研究内容是什么?
微生物在食品中的应用有哪些形式?
第二章 微生物形态与结构
重要名词
原核生物, 细菌, 革兰氏染色法, 肽聚糖, 原生质体, 核区, 荚膜, 鞭毛, 芽孢, 菌毛, 菌落, 放线菌, 蓝细菌, 支原体, 立克次氏体, 衣原体, 真核微生物, 酵母菌, 霉菌, 蕈菌, 细胞核, 内质网, 核糖体,叶绿体, 假菌丝, 假根, 吸器, 子实体, 分生孢子, 孢子囊, 锁状联合, 病毒, 亚病毒因子, 病毒粒, 衣壳, 包膜, 刺突, 噬菌斑, 烈性噬菌体, 温和噬菌体, 溶源菌, 类病毒, 拟病毒, 卫星病毒, 三城学说, 免疫, 免疫应答, 抗原, 抗体, 酶联免疫吸附实验, 免疫球蛋白
思考题
比较原核微生物和真核微生物的异同点
细菌有哪几种形态? 如何观察细菌的形态结构
什么是革兰氏染色? 其原理和关键是什么? 它有什么意义
比较革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的成分和构造
细菌的细胞结构包括基本结构和特殊结构, 说明这些结构及其生理功能?
芽孢有和特殊生理功能? 其抗性机理是什么? 芽孢的这些特点对实践有和知道意义?
什么是质粒? 为什么质粒可以作为基因工程的载体
什么叫菌落? 怎样识别细菌和放线菌的菌落?
比较原生质体, 支原体和L-型细菌的异同
举例说明几种细菌在食品加工工业中应用的概况
什么是真菌, 霉菌, 和酵母菌?
什么叫 "9+2" 鞭毛, 与细菌鞭毛有何不同
真菌无性过程的各种孢子和有性过程中各种孢子的特点如何, 并说明其实践意义?
比较细菌, 放线菌, 霉菌和酵母菌菌落的特征
如何识别毛霉, 根霉, 曲霉和青霉?
以啤酒酵母为例, 说明酵母的形态和繁殖方式
什么叫病毒, 类病毒, 噬菌体?
病毒的一般特性是什么?
病毒分成哪几大类?
什么叫毒性噬菌体? 简述其增殖裂解细胞的过程?
什么是温和噬菌体? 温和噬菌体与溶原性细胞的关系如何?
什么是抗原? 什么是抗体?
简述免疫反应与免疫应答?
免疫系统的基本功能是什么?
抗体的基本功能是什么?
简述酶联免疫吸附实验的基本原理
第三章 微生物的营养与生长
重要名词
微生物营养, 生长因子, 培养基, 有氧呼吸, 无氧呼吸, 发酵作用
思考题
微量矿物质和生长因子有何区别
比较微生物对营养物质吸收 4 种方式的异同?
深刻理解划分微生物营养类型的依据是什么?
配置培养基为什么必须调节pH? 常用来调节pH的物质有哪些?
呼吸链(电子传递链或生物氧化链) 在生命活动中有何重要意义?
比较分析物水平磷酸化, 氧化磷酸化合光合磷酸化各自的特点
分析微生物进行葡萄糖分解代谢的途径(重点是EMP途径和HMP途径), 每一代谢途径的特点和生理作用如何?
微生物对淀粉, 纤维素, 果胶质的分解过程, 各有哪些酶的参与? 结合产酶微生物的主要类群分析引起相关食品变质的微生物区系.
能够产生蛋白酶而分解蛋白质生成多肽和氨基酸的主要微生物类群有哪些?
微生物分解氨基酸的脱氮方式有几种? 试着比较他们的不同之处; 分析这些反应对蛋白质类食品变质的关系?
能够产生脂肪酶而分解脂肪生成脂肪酸和甘油的微生物有哪些?
比较分析好氧性醋酸和厌氧性醋酸的发酵途径上有何不同? 各有哪些具体作用?
根据柠檬酸发酵代谢途径, 分析提高柠檬酸发酵产物的调控措施?
根据啤酒酵母的进行酒精发酵的 3 种代谢途径, 分析发酵生产酒精和甘油的工艺调控措施?
列表比较同型乳酸菌和异型乳酸发酵的异同
第四章
重要名词
D 值, Z 值, F值, 同步培养, 连续发酵, 对数生长期, 最低生长温度, 最适生长温度, 最高生长温度, 致死温度, 防腐, 消毒, 商业灭菌
