程序员早餐指南:豆腐脑是甜是咸?怎么吃?

923 阅读6分钟

程序员早餐指南:豆腐脑是甜是咸?怎么吃?

距离放假已经很近了,相信大家年终奖都快要落袋了。大家是如何安排自己的这份福利呢?给自己换一款新手机、一款新的 HHKB 键盘、最新款 MacBook 抑或是买一只基金?而去年的我用一个月工资加 年终奖为自己的“大肚子” 买了一碗定制的豆腐脑。

本文是一篇实用豆腐脑选购指南,非常虐狗,相信掘友们会用到的。

豆腐脑值不值得吃?

在对豆腐脑无感的人眼里,它只不过是凝固的豆浆、而且是可以机器打磨的物质。我的看法是一个我们不爱的人,在我们眼里也只是个碳基生命而已。

豆腐脑是地球上最软的豆腐:比豆子本身都要软 58 倍。大部分豆子的命运都会被当作饲料投喂到鸡鸭猪圈中,只有很少一部分会被做成豆腐脑。大多数豆腐脑都是豆子碾磨后形成,于汉朝出生于淮南王刘安的一次炼丹行动中,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。豆腐脑的洁白和美味既能代表单身人的纯洁,又能代表人们渴望孤独一生的美好期盼。

就算以上理由你都不认同,总有一天你也会别别扭扭去给肚子挑一碗。既然命运躲不掉,不如先收藏这篇攻略吧😆。

豆腐脑选购

豆腐脑大致氛围两类:早间地摊和自己瞎捣鼓。早间地摊是你去购买豆腐脑的时候挑好大小碗,直接付款拿货开吃;而自己瞎捣鼓顾名思义你可以买豆子硬砸。如果你不缺钱,天桥下 (Cartier)、小区旁(loveforvenus)、校门口(Tiffany)这些民间小摊尽管挑(据说网吧买是比商业街便宜的)。如果你和我一样是个穷小子,那我建议你不要考虑某区旁、某门口这种价格贵在店面租金上的馆子。和店面装修一样的是,他们会为每一碗豆腐脑设计一段感人肺腑的吃货故事。我这种直男就觉得为啥要为别人的肚子买单?况且这还是别人设计出来的假故事,和”肚子“沟通后,她和我的想法高度一致,Nice。但是如果你发现你的肚子是被这些品牌的宣传口号洗脑了,也不要扭。算下来除了不太好吃之外,也不会拉肚子。

如何定制一碗豆腐脑

虽然相较于买成品,自己瞎鼓捣有些麻烦。但相信我,你的肚子会被你认真做攻略的样子感动到的。

选豆子!

图中没有影响口感和色泽观感的参数,我当时做攻略时也是肝了几个晚上,才在百度图片中搜到。这里给大家总结一下我的经验。

  • 选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。
  • 选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6酸碱适当的水。
  • 滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。
  • 制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
  • 制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。
  • 点脑:自制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。
  • 豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。

避坑

  • 制豆腐脑等豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。
  • 蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
  • 豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟,长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。

豆托

选完豆子,最烧脑的部分就过去了。选大碗托放豆腐脑就是选款式了。和眼睛一起选择出我们喜欢的款式。到了厨房的锅边,就拿出来大碗问煤气说就这个,能不能吃。你一般都能得到肯定的答案。

我们选择的是一款敞口滚圆小鸟内花边的设计,是我和眼睛看到就都喜欢的一款(心心相印说的大概就是这样吧)。意外的是,这种款式可以弥补豆腐脑太多放不下的遗憾

故事未尽

豆腐脑 在我早上最饿时像一道光照进了我的心里,没能买配一个油酥饼是我的一大遗憾。这遗憾我早晚要弥补。

写下这些文字的时候,我已经吃过 453碗豆腐脑了。晨光很短,饥肠辘辘,一碗在手,余生何求;

鸣谢致敬

灵感来源:《程序员购钻指南:钻戒值不值得买?怎么买?》

作者:俊宁也是洛竹

链接:juejin.cn/post/692618…