给el-input v-model绑定的数据手动赋值后无法修改的问题

赋值时使用this.$set进行赋值即可：

// 参数：目标对象，目标对象的属性或key，需要设置的值
this.$set(this.user, "addressDetail", this.user.address.split("#")[3]);

this.$set的具体使用可以参考这里