参考：
www.cnblogs.com/tsingke/p/1…
www.zhihu.com/question/23…
字符集(或者称符号集)
为每一个「字符」分配一个唯一的 ID（学名为码位 / 码点 / Code Point）。（需要用编码规则对照着这个字符集来编码，不然没有一个统一的ID根本无法编码解码出同一个意思）
编码规则
将「码位」转换为字节序列的规则（编码/解码 可以理解为 加密/解密 的过程）
ASCII码
我们知道，计算机内部，所有信息最终都是一个二进制值。每一个二进制位（bit）有0和1两种状态，因此八个二进制位就可以组合出256种状态，这被称为一个字节（byte）。也就是说，一个字节一共可以用来表示256种不同的状态，每一个状态对应一个符号，就是256个符号，从00000000到11111111。
上个世纪60年代，美国率先制定了一套字符编码，对英语字符与二进制位之间的关系，做了统一规定。这被称为 ASCII 码，一直沿用至今。
ASCII 码一共规定了128个字符的码位，比如空格SPACE是32（二进制00100000），大写的字母A是65（二进制01000001）。这128个符号（包括32个不能打印出来的控制符号），只占用了一个字节的后面7位，最前面的一位统一规定为0。
ASCII码狭义上其实只代表ASCII码字符集。其实它还包括了ASCII编码。因为ASCII码集比较小，一字节就能全部表示完，所以它的编码规则其实就不言而喻（就是一字节从小到大一一对应）
Unicode
计算机全球化迫切需要一个字符集能够囊括全世界所有的字符，Unicode应运而生。
Unicode 当然是一个很大的集合，现在的规模可以容纳100多万个符号。每个符号的编码都不一样，比如，U+0639表示阿拉伯字母Ain，U+0041表示英语的大写字母A，U+4E25表示汉字严。具体的符号对应表，可以查询unicode.org，或者专门的汉字对应表。
由于Unicode的庞大，所以无法用一个字节来去表达出所有字符。这时候就需要一种编码解码规则来实现Unicode。
UTF-8
如上面所说，需要一种编码规则实现Unicode，最笨的办法就是像ASCII编码一样取Unicode能达到的最大值的字节数作为存储基数。但是我们不难发现会存在存储空间浪费的问题（第一个Unicode码可能是很多个0之后1个1，这些0的存储实则上是无用的）。针对这些问题，UTF-8编码规则应运而生。UTF-8是一套以 8 位为一个编码单位的可变长编码。具体的编码方式就参考文头的参考链接吧，里面讲得都很清楚。
