程序猿/媛的家常食谱

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目录

中式

• 红烧武昌鱼 ★★☆
• 麻辣香锅 ★★☆
• 红烧羊排 ★★☆
• 西红柿炖牛腩 ★★☆
• 地三鲜 ★☆☆
• 清炒荷兰豆 ★☆☆

西式

• 超级无敌宇宙之王比萨 ★★★
• 意面&意酱 ★☆☆
• 草莓三明治 ★★★

中式

红烧武昌鱼

第一步：准备

1. 去麟，去内脏，掏腮，去黑膜，去鱼腥线，花刀
2. 姜片置于腹内，撒盐，料酒，腌制20分钟
3. 鱼面抹淀粉，不宜太多，水分吸干即可

第二步：煎

1. 锅烧干，用生姜抹锅面，倒油，锅面尽可能沾油
2. 拧鱼尾巴，沿锅面下锅
3. 大火，油煎约5分钟，翻面再煎5分钟
4. 此时鱼两面金黄，油倒掉，鱼捞起，一旁搁置

第三步：备料

1. 锅洗净，烧干，倒油
2. 中火，待油开后，置入葱姜蒜（根据个人喜好：干辣椒，八角，花椒，切片香菇）翻炒3分钟
3. 大火，加水（适量：加入鱼之后，能刚刚好漫过鱼为最佳），待锅中沸腾后加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖

第四步：烧鱼

1. 中火，把刚刚的煎过的鱼缓缓置入
2. 中火，待汤沸腾之后，倒入料酒，不用盖锅盖，收小火炖约10分钟（另外，如果技术允许的化，翻面再炖5分钟）
3. 关火，捞鱼，置于盘中

第五步：增鲜(独创)

1. 大火，重新开火，下小白菜（根据个人喜好：青椒，韭菜，平菇等），3分钟之后用筷子捞起，置于鱼面
2. 大火，勾芡，收汁
3. 将汤汁均匀浇于鱼面（可以用漏勺挡着）
4. 完成

麻辣香锅

第一步：备料

1. 根据个人喜好，准备如下食材：
   • 干货类：粉丝（推荐）、木耳、豆皮、鱼豆腐
   • 菌菇类：鲜香菇（推荐）、金针菇（推荐）、平菇、杏鲍菇
   • 时蔬类：西兰花（推荐）、芹菜、莲藕、青笋、红薯
   • 海鲜类：大虾（推荐）、墨鱼、海带、鱼丸、蟹棒
   • 肉类：五花肉（推荐）、鸡翅（推荐）、翅中、鸡爪
   • 辅料：香菜、芝麻、灯笼椒

第二步：预处理

1. 处理食材（提前30分钟）：
2. 准备麻辣香锅酱

第三步：炒

1. （注意顺序）

红烧羊排

第一步：备料

1. (去血沫)
2. (高压羊排)

第三步：炒

第四步：炖

西红柿炖牛腩

第一步：备料

1. (去血沫)
2. (西红柿去皮的方法)
3. (高压牛腩)

第二步：炒

第三步：炖

地三鲜

第一步：备料

第二步：炒

第三步：收汁

清炒荷兰豆

第一步：备料

1. 过水

第二步：炒

西式

超级无敌宇宙之王比萨

第一步：备料

饼皮原料：

材料	用量	材料	用量
高筋面粉	50g	细砂糖	5g
低筋面粉	50g	盐	1g
水	55g	酵母菌	1g
橄榄油	5g

内馅原料：

芝士，香肠，培根，洋葱，胡萝卜，山药(我把家里剩的菜都加上去了)，以上材料需要切成片。最后还要甜辣酱。

第二步：和面擀面

1. 将饼皮原料出橄榄油外都倒入一个大容器内，用筷子搅拌成松散状，然后加入橄榄油。
2. 将面揉成面团后，放在一旁发酵（发酵到现在的两倍大左右）
3. 发酵后将面取出，用擀面杖将面团擀成饼。

第三步：加料

1. 将饼的边缘裹入一圈芝士。
2. 用叉子在面皮中央叉一些孔。
3. 面皮中央涂上甜辣酱

1. 撒上一层芝士
2. 将香肠，培根，洋葱，胡萝卜，山药放上去
3. 再盖上一层芝士

第四步：烘烤

1. 放在烤箱中，上下火230度，烤20分钟。
2. 完成

意面&意酱

草莓三明治