获得徽章 0
赞了这篇沸点
赞了这篇沸点
赞了这篇沸点
#一书一世界# 🌈 随园食单的世界 🌆
------作料须知 -------
厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天姿,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。善烹调者,酱用伏酱,先尝甘否;油用香油,须审生熟;酒用酒娘,应去糟粕;醋用米醋,须求清冽。且酱有清浓之分,油有荤素之别,酒有酸甜之异,醋有陈新之殊,不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐,虽用之不多,而俱宜选择上品。苏州店卖秋油,有上、中、下三等。镇江醋颜色虽佳,味不甚酸,失醋之本旨矣。以板浦醋为第一,浦口醋次之。
我畅游的心得 💖
有些菜我喜欢酸甜口,有些菜喜欢麻辣口。比如排骨喜欢糖醋的,土豆丝喜欢醋溜的,肉片更爱水煮肉的麻辣一些。我虽不善饮酒,但是却很喜欢酒酿。还有些菜肴,最后放点糖,简直是点睛之笔。
做菜调料的讲究,真是应了书里那句「凡一物烹成,必需辅佐。」
------作料须知 -------
厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天姿,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。善烹调者,酱用伏酱,先尝甘否;油用香油,须审生熟;酒用酒娘,应去糟粕;醋用米醋,须求清冽。且酱有清浓之分,油有荤素之别,酒有酸甜之异,醋有陈新之殊,不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐,虽用之不多,而俱宜选择上品。苏州店卖秋油,有上、中、下三等。镇江醋颜色虽佳,味不甚酸,失醋之本旨矣。以板浦醋为第一,浦口醋次之。
有些菜我喜欢酸甜口,有些菜喜欢麻辣口。比如排骨喜欢糖醋的,土豆丝喜欢醋溜的,肉片更爱水煮肉的麻辣一些。我虽不善饮酒,但是却很喜欢酒酿。还有些菜肴,最后放点糖,简直是点睛之笔。
做菜调料的讲究,真是应了书里那句「凡一物烹成,必需辅佐。」
展开
8
10
赞了这篇沸点
![[做鬼脸]](http://lf-web-assets.juejin.cn/obj/juejin-web/xitu_juejin_web/img/jj_emoji_62.d7ca811.png)
![[捂脸]](http://lf-web-assets.juejin.cn/obj/juejin-web/xitu_juejin_web/img/jj_emoji_28.8981538.png)
![[思考]](http://lf-web-assets.juejin.cn/obj/juejin-web/xitu_juejin_web/img/jj_emoji_15.f58c082.png)
![[流汗]](http://lf-web-assets.juejin.cn/obj/juejin-web/xitu_juejin_web/img/jj_emoji_26.1117a72.png)
![[不看]](http://lf-web-assets.juejin.cn/obj/juejin-web/xitu_juejin_web/img/jj_emoji_102.b113c42.png)