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------作料须知 -------
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒娘，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油，有上、中、下三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。

我畅游的心得 💖
有些菜我喜欢酸甜口，有些菜喜欢麻辣口。比如排骨喜欢糖醋的，土豆丝喜欢醋溜的，肉片更爱水煮肉的麻辣一些。我虽不善饮酒，但是却很喜欢酒酿。还有些菜肴，最后放点糖，简直是点睛之笔。
做菜调料的讲究，真是应了书里那句「凡一物烹成，必需辅佐。」

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