南京盐水鸭(也称"咸水鸭")是南京著名特产，属金陵菜代表，已有千年历史，是中国地理标志产品。因在桂花盛开季节制作的尤为美味，又称"桂花鸭"。

【核心特点】

- 皮白肉嫩：外皮光洁如玉，肉质细腻有弹性
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- 咸淡适中：咸香透骨却不过咸，清爽雅致
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- 肥而不腻：8分瘦2分肥的黄金比例，口感不腥不柴

【制作精髓】

- 选料：优选3斤左右的樱桃谷瘦型鸭或湖熟麻鸭，要求肌肉发达、无病无伤
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- 腌制：粗盐+花椒炒香搓揉鸭身，百年老卤浸泡(时间精确到小时)
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- 慢煮：90-95℃低温慢炖，确保"熟而不柴，嫩而不烂"

【营养价值】(每100克)

- 热量：约235千卡
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- 蛋白质：17.8克(优质白肉蛋白)
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- 脂肪：14.2克(不饱和脂肪为主)
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- 碳水化合物：7.5克

【食用推荐】

- 作为主菜配米饭，或下酒小菜
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- 鸭胸肉(脯子)最嫩，适合清淡口味；鸭腿肉紧实有嚼劲；鸭脖、鸭翅是绝佳下酒菜
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- 老南京人经典早餐：半只盐水鸭+一碗鸭血粉丝汤
外地的朋友到南京来一定要品尝品尝哦

好饱

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